Откусив кусочек жареной или вареной рыбы и почувствовав неприятную, стойкую горечь, — это одно из самых больших кулинарных разочарований. Со мной такое случалось, и каждый раз причина была разной. Оказалось, горечь может «сидеть» в разных местах, и чтобы ее избежать, нужно знать врага в лицо. Чаще всего виноваты внутренности, а точнее — желчный пузырь. Если он поврежден при чистке, желчь, которая невероятно горькая, пропитывает брюшную полость и мясо. Даже маленькая капля способна испортить всю тушку. Что делать: Чистить рыбу нужно очень аккуратно. Если пузырь лопнул, нужно немедленно и обильно промыть место под проточной водой, а лучше — потереть солью и смыть. Некоторые советуют быстро протереть брюшину тканью, смоченной в уксусе. Вторая причина — неправильная или недостаточная очистка. У многих речных рыб (например, карась, плотва, лещ) внутри брюшной полости есть черная пленка. Если ее не удалить, она может давать сильную горечь, особенно при варке ухи. Ее нужно обязательно соско