Сыр своими руками

ПЕРВЫЙ ШАГ- ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО МОЛОКА

Молоко лучше покупать фермерское,ультрапастеризованное не подходит.

Молоко должно быть свежим, после дойки должно постоять 4-5часов.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО (ИМЕРЕТИНСКОГО СЫРА)

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1.Молоко 4-5литров

2.Сычужный фермент 1/4 ч.л.

3.Мезофильная закваска

4.Кастрюля 5 литров

5.Форма цилиндр (сеточка)

6.Термометр

7.Хлористый кальций

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Пастеризация:

1.Молоко нагреваем на сильном огне постоянно помешивая до 74°С и охладить быстро до 36°С.

Остыв до36°С васыпать на поверхность молока Мезофильную закваску из пробирки и дать постоять 2-3 минуты ,затем круговыми движениями перемешать молоко. Оставить молоко на 30 минут для размножение молочнокислых бактерий.

2.Берем пузырей с Хлористым кальцием. Залейте до верха чистой прохладной водой, взболтать до растворения кристаллов и 1/2самой маленькой мерной ложки залить в молоко.

3.Разведите 1/4 ч.л.Сычужного фермента в 30 мл.холодной воды.Добавьте полученый раствор в молоко, тщательно перемешать.

4.Через 30 минут проверьте сгусток на ,,чистое отделение " .Сгусток режется как желе -значит чистое отделение достигнуто!

Разрезаем сгусток на кубики по 2 см.Медленно вращаем около 5-10 минут деревянной лопаточкой.

5.В результате вымешивания сырное зерно отделиться от сыворотки .Аккуратно переложить зерно в форму (сеточка)и оставляем его самопресоваться .

6.Каждые 30 минут форму перевернуть.

Всего переворачивать 4-6 раз.В момент последнего переворачивания солим со всех сторон по вкусу 1 ч.л.соли на 1 кг.сыра.

7.Убираем сыр в холодильник в форме на блюдце ,на нижней полке и оставляем на 6-8часов.

НАШ ДОМАШНИЙ СЫР ГОТОВ.

Набор для начинающих сыроделов можно купить в интернете.

Видео с приготовлением СЫРА смотрите на моём канале.

Всем удачи!!!