В Вологде открывается кулинарный форум с участием российских шеф-звёзд

На два дня Вологда превратится в эпицентр гастрономической мысли и практики. По инициативе некоммерческой ассоциации «ПроФОРУМ Chefs Team» в городе впервые пройдёт двухэтапный профессиональный форум, который принципиально соединит образование с живой индустрией.

Мероприятие, запланированное на 21 и 22 января, построено по уникальной схеме «наставничество — демонстрация», где студенты становятся соавторами мастер-классов для признанных мастеров.

Событие начнётся за кулисами будущих кулинарных шоу. В первый день, 21 января, ведущие шеф-повара России проведут закрытые воркшопы на базе Вологодского кооперативного колледжа. Студенты будут детально отрабатывать те самые техники и рецепты, которые на следующий день предстанут перед профессиональной аудиторией, выступая в роли ассистентов.

«Мы сознательно выбрали такой формат. В первый день — глубокая работа с будущими кадрами отрасли, оттачивание навыков. А уже во второй день они увидят, как их труд становится частью большого профессионального события, и сами наберутся опыта в реальных условиях. Интерес от действующих шефов огромен — более 70 заявок», — комментирует концепцию амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Антонио Рицци.

Второй день, 22 января, станет кульминацией. С 12:00 в ресторане «Мёд и Масло» (ул. Октябрьская, 11) начнётся интенсивная программа для практикующих шеф-поваров и кондитеров под концептуальной темой «Подход и философия шефа при создании авторского блюда».

Ведущими форума выступят законодатели кулинарных трендов: президент Chefs Team Russia Николай Сарычев, виртуоз гастроботаники и вице-президент ассоциации Андрей Колодяжный, основатель собственной студии Антонио Рицци и новатор Дмитрий Люсков.

Ключевым блоком станут четыре прикладных мастер-класса, объединённые актуальнейшей для региональных ресторанов темой «Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню». Участники не только увидят работу мастеров, но и погрузятся в философию создания блюда — от идеи до экономики.

Помимо этого, программа включает интерактивную дегустацию от местных производителей и партнёров (среди которых генеральный партнёр — Узловский молочный комбинат), стратегическую сессию по развитию сообщества Chefs Team Russia, нетворкинг и открытый микрофон для дискуссий.

Участие требует предварительной регистрации на сайте «ПроФОРУМ Chefs Team».