Куриный бульон кажется самым простым блюдом: вода, курица, соль. Но именно из-за этой простоты он часто получается пресным, мутным или «никаким». Хорошая новость — улучшить бульон можно без дорогих ингредиентов и сложных техник.
Делюсь проверёнными способами.
1. Выбирайте «правильную» курицу
Для насыщенного вкуса лучше всего подходят:
суповая курица
куриные бёдра, голени, крылья
обязательно — кости и кожа
Филе грудки даёт чистый, но пустой бульон. Если используете его, добавьте хотя бы крылья или спинку.
2. Заливайте холодной водой
Курицу всегда кладут в холодную воду.
Так вкус и полезные вещества будут постепенно переходить в бульон. Если залить кипятком — мясо «запечатается», и бульон получится слабым.
3. Не торопитесь с огнём
После закипания:
- убавьте огонь до минимума
- снимите пену
- варите при едва заметном кипении
Бульон не должен бурлить. Тихое томление = прозрачность и вкус.
4. Обжарьте овощи — и бульон заиграет
Классический набор:
- лук
- морковь
- сельдерей
Попробуйте слегка подпекать овощи на сухой сковороде или в духовке до золотистости. Это придаст бульону глубину и красивый цвет.
5. Добавляйте специи, но с умом
Лучшие варианты:
- лавровый лист (в конце!)
- чёрный перец горошком
- душистый перец
- веточка тимьяна или петрушки
Избегайте молотых специй — они мутнят бульон.
6. Соль — в конце
Если посолить сразу, легко ошибиться с концентрацией.
Лучше солить за 10–15 минут до готовности — вкус будет чище и ровнее.
7. Дайте бульону «отдохнуть»
После варки:
выключите огонь
дайте настояться 20–30 минут под крышкой
За это время вкус станет более цельным и насыщенным.
8. Маленький секрет от шефов
Добавьте в бульон:
кусочек запечённого лука
или немного куриных шеек
или половинку сушёного гриба
Это не перебьёт вкус курицы, но сделает его богаче.
Хороший куриный бульон — это не случайность, а внимание к деталям.
Попробуйте хотя бы пару приёмов из списка — и привычный суп станет совсем другим.
Если статья была полезной — сохраняйте и делитесь. В следующий раз расскажу, как из одного бульона приготовить сразу три разных супа. 🍲