Как выбрать свежие яйца

Как выбрать свежие яйца

Я раньше вообще не задумывался над выбором яиц. Брал первые попавшиеся в магазине. Пока однажды не столкнулся с тем, что желток растекается по сковороде, а белок больше похож на воду. С тех пор я стал обращать внимание на несколько простых, но очень надежных признаков, которые помогают отличить свежее яйцо от того, что уже «повидало жизнь».

Самый первый и очевидный шаг — смотреть на дату. На упаковке с магазинными яйцами всегда стоит дата сортировки. Чем она ближе к сегодняшнему дню, тем лучше. Яйца категории С1 или С0 (столовые) хранятся до 25 дней, Д (диетические) — всего до 7. Но даже в пределах срока годности яйца могут быть разными.

В магазине можно провести простой тест на просвечивание. Подними упаковку к источнику света (лампе или окну). В свежем яйце будет видна маленькая воздушная камера (пуга) у тупого конца и почти не видно содержимого. Чем старше яйцо, тем больше эта воздушная камера — влага испаряется через поры в скорлупе. Если видишь темные пятна или мутный белок на просвет — яйцо испорчено.

Домашний и стопроцентный метод — проверка в воде. Наливаю в стакан холодную воду и аккуратно опускаю туда яйцо.

* Свежайшее (1-3 дня) ляжет на дно горизонтально.

* Свежее (около недели) встанет на дно под небольшим углом или чуть приподнимется тупым концом вверх.

* Яйцу 2-3 недели — оно будет стоять в воде вертикально, тупым концом кверху, но всё еще на дне.

* Несвежее — всплывет на поверхность. Такое яйцо лучше выбросить, не разбивая.

Это работает потому, что со временем влага испаряется, а воздушная камера увеличивается, поднимая яйцо, как поплавок.

Когда разбиваешь яйцо, тоже можно оценить свежесть. У свежего яйца:

* Желток высокий, выпуклый, упругий, не растекается.

* Белок четко разделяется на густой (вокруг желтка) и более жидкий (наружный). Он не растекается по всей сковороде, а держит форму.

* Отсутствует резкий, неприятный запах.

Еще можно потрясти яйцо около уха. Если слышно болтание или хлюпанье — оно старое. В свежем содержимое плотное, и никаких звуков не будет.

И напоследок — скорлупа. Она должна быть матовой и чистой, но не идеально глянцевой. Сильно грязные яйца лучше не брать — через поры в скорлупе бактерии с грязью могут проникнуть внутрь.

В общем, мой алгоритм теперь такой: смотрю на дату, дома проверяю в воде. Эти два простых действия избавляют от сюрпризов в виде водянистого белка и плоского желтка. А значит, и омлет, и выпечка получаются такими, как задумано.