Как сделать карамель дома

Как сделать карамель дома

Делать карамель дома — это как проводить маленький химический эксперимент на кухне. Сначала сахар похож на обычный песок, а потом, под воздействием тепла, превращается в золотистую, ароматную, тягучую жидкость. Выглядит сложно, но на деле всё упирается в внимание и точность. Я пережил не одну подгоревшую партию, пока не усвоил несколько простых правил.

Первое и самое главное — никаких помех. Когда сахар на огне, от плиты отходить нельзя. Процесс от прозрачного сиропа до готовой карамели занимает считанные минуты, и он не прощает невнимательности.

Теперь по шагам. Самый простой способ — карамель на сухую. Берешь кастрюлю с толстым дном (это обязательно, иначе сахар моментально пригорит). Высыпаешь туда стакан сахара (лучше мелкого). Ставишь на средний огонь. И ждешь. Первое время ничего не происходит. Потом сахар по краям начинает плавиться, превращаясь в прозрачную жидкость. Вот тут самое время взять силиконовую лопатку или просто покачать кастрюлю, чтобы нерастаявшие кристаллики переместились к теплу. Не мешать активно! Это может спровоцировать кристаллизацию всей массы, и она превратится в комок.

Когда весь сахар растает и станет прозрачно-янтарным, начинается самая ответственная фаза. Цвет меняется от светло-желтого до темно-янтарного (цвета крепкого чая). Как только достигаешь нужного оттенка — снимай с огня мгновенно! Кастрюлю можно поставить в миску с холодной водой, чтобы остановить нагрев. Карамель продолжает готовиться от остаточного тепла, и если передержать, она станет горькой.

Второй способ — карамель с водой. Он чуть проще для новичка. На стакан сахара берут 4-5 столовых ложек воды. Смешиваю в кастрюле, ставлю на средний огонь до полного растворения сахара, не помешивая. Потом просто жду, пока сироп закипит и начнет менять цвет. Дальше — всё то же самое: ловлю нужный оттенок и снимаю.

Карамель можно использовать как соус. Как только снял с огня, аккуратно (будет бурлить!) вливаю 100-150 мл горячих сливок или молока, постоянно помешивая. Добавляю щепотку соли и кусочек сливочного масла — получается невероятно вкусный солено-карамельный соус.

А можно сделать леденцы. Разливаю горячую карамель по смазанным маслом формочкам или просто капаю маленькие кружочки на пергамент и вставляю палочки.

Важно помнить: работать с карамелью нужно предельно осторожно. Ее температура — выше 150°C, ожог будет серьезным. И еще: посуду потом отмыть очень сложно. Лучше залить ее водой и прокипятить — остатки карамели растворятся.

В общем, главный секрет — это контроль. Постоянно следить за цветом и не бояться. Первый раз может и не получиться, но когда увидишь, как обычный сахар превращается в это золотое чудо, — станет настоящим волшебником на своей кухне.