Куру фасулье (с турецкого — «сухая фасоль») - это густая, сытная тушёная фасоль в томатном соусе. Чаще всего готовится из белой фасоли, но бывают вариации и с красной. Несмотря на простоту, официально считается национальным блюдом Турции, а по популярности конкурирует даже с кебабами.
Блюдо имеет глубокие исторические корни в Османской империи. Его часто называют «рагу янычаров». Оно было важной частью рациона элитной пехоты султана в XVII-XVIII вв. благодаря своей питательности и простоте транспортировки сухих бобов.
К XIX веку куру фасулье окончательно закрепилось в турецкой кухне и стало широко распространённым в квартальных столовых. Блюдо часто готовили в глиняных горшках в остывающих печах общественных пекарен, что позволяло фасоли томиться в течение нескольких часов, приобретая кремовую текстуру.
Одной из причин высокого статуса блюда в современной Турции является то, что оно было любимым кушаньем Мустафы Кемаля Ататюрка, основателя Турецкой Республики. Несмотря на свой высокий статус, Ататюрк был неприхотлив в еде и ценил простые, традиционные блюда, которые напоминали ему о его армейских годах. Согласно историческим источникам, Ататюрк был настолько привязан к этому блюду, что на кухне его резиденции всегда держали наготове кастрюлю с куру фасулье на случай, если он захочет поесть.
Подача блюда следует устоявшемуся канону. Горячие бобы выкладывают в глубокую тарелку или миску. Рядом, часто на том же блюде, но отдельно, обязательно располагают горку рассыпчатого белого риса, приготовленного с добавлением обжаренной мелкой лапши. На отдельном блюде подают маринованные овощи, чаще всего острый зелёный перец, но можно и капусту, огурцы или морковь. Такое сочетание создаёт баланс: нейтральный рис оттеняет насыщенный вкус бобов, а кисло-острые маринованные овощи освежает вкусовые рецепторы.
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
2 стакана крупной белой фасоли
2 крупных головки репчатого лука
2 ст. л. томатной пасты
3–4 ст. л. растительного масла
1-1.5 л воды
1 ч. ложка зиры
Соль и молотый черный перец по вкусу
Инструкции приготовления:
Замочить фасоль в холодной воде на 10–12 часов. Слить воду и промыть бобы.
Залить фасоль свежей водой и поварить около 30 минут на среднем огне до полуготовности, затем слить воду.
В глубокой кастрюле или казане разогреть масло. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту к луку, обжаривать 2 минуты для раскрытия аромата.
Добавить фасоль в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость покрывала бобы на 2–3 см. Добавить специи (кроме соли, ее лучше в конце).
Тушить на слабом огне под крышкой около 60–90 минут до мягкости фасоли. Жидкость должна стать густой и насыщенной. В конце добавить соль.
Для максимально аутентичного вкуса после выключения огня 15–20 минут дать «отдохнуть» под крышкой.
В нашем изменчивом мире тарелка густой, дымящейся фасоли, поданная с традиционным рисом и хрустящими соленьями, остается символом домашнего уюта и незыблемости кулинарных традиций. Приятного аппетита!