Прожила уже большую часть своей жизни, и, насколько себя помню, в нашей семье всегда готовили борщ.
Готовила бабушка, она уроженка Самарской области, и борщ по ее рецепту всегда был белый, как потом объяснили, это блюдо правильнее было бы называть щами.
Каждый раз, глядя на это старое фото моей бабулички, я не могу отвести взгляд от её рук. Натруженные, прошедшие войну, они потом, когда бабушка осталась вдовой, подняли пятерых детей — и всё при работе в колхозе за трудодни… А какие у неё глаза! Сколько в них тепла и доброты, сколько в улыбке нежности! Она вырастила меня и ни разу не повысила голоса — я вообще не помню, чтобы от неё прозвучало хоть одно грубое слово. В её доме нецензурные слова были немыслимы, да даже простое «дурак» считалось ругательством. И вот что особенно поражает: на фото ей почти столько же лет, сколько мне сейчас — всего на три года побольше.
Потом, когда я вышла замуж, борщ, настоящий красный, готовила моя свекровь. Мне удалось прожить со своей свекровушкой почти год, пока муж учился. А меня он оставил у родителей спустя три дня после нашей свадьбы.
Так что за осень и зиму мне довелось многому научиться у своей свекрови. Вернуть бы то время, еще бы что-то хотелось порасспросить и узнать.
Про украинский борщ расскажу чуть ниже, а пока поведаю о своей свекрови, Екатерине Ивановне.
Приехали они с семьей к нам, в Сибирь, когда ей исполнилось семнадцать. Так получилось, что ее отца, у которого было 9 детей и 9 лошадей и коров (это из крупного скота), раскулачили и отправили в Сибирь. Хотя ни одного наемного работника у него не было, со всем хозяйством управлялись своей семьей. Крепкое было хозяйство.
Жизнь наладилась, тяжелая работа в колхозе, замужество, и всё бы ладно, но началась война с финнами, потом Халкин-гол и ВОВ. Мужа Екатерины мобилизовали, она осталась с двумя сыновьями. Работа в поле за «палочку» с темна до темна. Свой огород. Сажали всегда много картошки и капусты, ну и по мелочи, на что хватало времени. Варили так называемый борщ, совсем без тех ингредиентов, что на родине у Екатерины. Но и этот борщ не позволял голодать семье. Про мясо, яйца и молоко не было и речи, всё уходило на неподъемные налоги.
Жила Екатерина с детьми одна восемь лет, пока муж воевал на трех войнах. Но вот однажды из военкомата сообщили, что военный эшелон, в одном вагоне которого будет ехать мой свекор, проследует с остановкой на ст. Татарская. А это больше сотни км от деревни, где жила свекровь. Поезд следовал на восток. Время было несколько дней, она выпросила лошадь и телегу у председателя и поехала в Татарск на станцию. С собой собрала, конечно, не борща, а всё, из чего его можно приготовить: картошки немного, капусты квашеной, морковки, свеклы... Всё, что нашлось в деревенской кладовке. А было начало апреля.
Дорога вся раскисла, да и не было её вовсе, дороги, все «напрямки». Она хоть и выехала заранее и торопила лошадь-клячу, но не успела. Когда она приехала на станцию, дежурный сказал, что эшелон проследовал час назад.
Это фото показываю, потому что еще в 60-ом все еще отвозили приехавшего в гости сына, отправляли до ближайшей железнодорожной станции на лошади. А на заднем плане избушка (хата), где жили переселенцы с Дона.
А когда мой свекор вернулся, они со свекровью родили еще одного сына, моего мужа. Разница у него со старшим братом 21 год. Вот поэтому мне трудно было назвать свою свекровушку мамой, она была почти ровесницей моей бабушки.
Но все равно она была мне мамой.
К сожалению, в те времена в глухой деревне мало фотографировали, разве приехавшие в гости лети, но тем и дороги эти старые фото.
Помню, что было два фото с моей свекровью, но вот уцелело оно, и на нем она в центре в черном платке. Остальные — родня и мой будущий муж, присевший на корточки справа.
Вот она, донская казачка, и научила меня готовить борщ, настоящий, красный, наваристый. Ведь к тому времени, как я стала их невесткой, у свекра уже было хозяйство. Борщи варили не пустые, а наваристые, с мясом: бараньим, говяжьим, свиным.
Борщ свекровь готовила не каждый день, но он был постоянно на столе, потому что варила она его в большой кастрюле литров на пять. И чем дольше борщ стоит, настоится, тем вкуснее.
Но если уж начинала готовить, то от плиты не отходила. Не так, как мы, современные хозяйки: одновременно готовится борщ, стирает машинка, рывками смотрим сериал и так же не выпускаем из рук телефон.
Я считаю, что моя публикация будет полезна многим хозяюшкам, в ней я расскажу, как готовить настоящий борщ, а уж украинский он или русский — не столь важно. Для меня он — борщ по рецепту моей свекрови.
Я переняла от неё все тонкости и научила этому свою дочь. Кстати, все родственники говорят, что у дочери борщ получается гораздо вкуснее, чем у меня, чему я, конечно, рада. Внучка тоже готовит такой борщ, и, надеюсь, мои правнучки тоже в скором времени последуют примеру старших хозяек. Борщ в нашей семье — самое незаменимое блюдо на столе и нравится всем!
Ароматный, сытный борщ идеально подходит для обеда, особенно если его приготовить с квашеной капустой, фасолью и добавите во время приготовления хотя бы небольшой кусочек точеного застаревшего соленого свиного сала. Вот именно вкус сала придает неповторимый аромат и послевкусие борщу. Свекровь всегда подвешивала на веревочке кусочки сала на чердаке или в кладовой, чтобы оно пожелтело и покрылось слегка солью. Летом свекровь обязательно добавляла в борщ пустоцветы огурцов. Это цветки огурцов, что не образуют завязи.
Читала недавно, что борщ должен состоять из десяти ингредиентов, не считала, но в этом рецепте, по-моему, больше.
Ингредиенты:
на 6 порций
Вода 2,5 л
Томатная паста 2 ст. ложки
Зелень По вкусу
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец По вкусу
Растительное масло По вкусу
Сахар 1,5 ст. ложки
Уксус 1 ст. ложка
Свинина 0,9 кг
Старое растолченное сало-10 г
Картошка 400 грамм
Капуста -200 г
Свекла 2 штуки
Лук 2 штуки (1 штука для бульона, 1 штука для зажарки)
Морковь 2 штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
Перец горошком 10 штук
Лавровый лист 3 штуки
Сметана По вкусу
Хорошая жменя фасоли цельной или банка маринованной.
Как приготовить:
Готовим все ингредиенты: очищаем от кожуры овощи. Картофель режем на средней величины кусочки, лук режем полукольцами, морковь и свеклу трем на крупной терке.
Ставим на огонь воду, опускаем в нее мясо, обязательно с косточкой, туда же кладем по 1 шт. моркови и свеклы, разрезанных пополам вдоль. Засыпаем жменю цельной фасоли. Добавляем немного черного перца горошком. Доводим до кипения и варим полтора-два часа, периодически снимая пену.
После готовности мяса огонь выключаем, мясо достаем из бульона и охлаждаем, морковь и свеклу также вынимаем, она нам больше не потребуется. Когда мясо остынет, нарезаем его кусочками, стараясь поперек волокон.
Далее разогреваем сковороду с растительным маслом, я вместо масла иногда добавляю жир, пленка которого образовалась на поверхности бульона, аккуратно собрав ложкой. Затем обжариваем лук и, немного его обжарив, добавляю морковь. Обжариваю минут пять и затем выкладываю в любую емкость, освобождая сковороду.
Возвращаю сковороду на огонь и добавляю немного масла, выкладываю свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и вливаю 1 стакан бульона. Тушу 10 минут на среднем огне.
Вновь ставлю бульон на огонь, после закипания добавляю к нему картофель, кусочки мяса, варю еще 15 минут. Затем добавляю зажарку, а это обжаренные морковь, лук и тушеную свеклу. Затем добавляю капусту и варим еще 5 минут.
Пропускаю чеснок через пресс и добавьте в почти готовый борщ. По вкусу посолите и поперчите. Затем выключаем огонь и даем настояться борщу еще минут двадцать. Подавать обязательно с ложкой сметаны и зеленью. Свекровь моя часто подавала чесночные пампушки, но это отдельная тема. У меня же в семье любят борщ с любой несладкой выпечкой или, наоборот, с корочкой черного хлеба, натертой солью и чесноком. Вкусно подать к борщу нарезанное соленое сало тонкими брусочками.