Приветствую, путешественник👋
Зима — время теплых, уютных домашних блюд. И сегодня у нас как раз такое. Нику-дзяга, которое в Японии часто называют «вкусом детства».
По легенде, блюдо появилось в конце XIX века, когда японские моряки пытались воссоздать британское рагу. Вино и сливочное масло заменили на соевый соус и сахар, так родился японский вариант. У каждой семьи свой баланс сладкого и солёного: рецепт всегда «чуть-чуть не как у всех». Вы тоже балансируйте по вкусу.
Итак, нам понадобится:
• Говядина или свинина, тонко нарезанная — 400–500 г
• Картофель — 5–6 шт.
• Лук — 2–3 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Горошек мороженый — 3-4 ст.л. (по желанию)
Для соуса:
• Вода или бульон — 300–350 мл
• Соевый соус — 4–5 ст. л.
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Рисовый соус Мирин — 2 ст. л.
• Саке — 1–2 ст. л. (по желанию)
Мы разогреваем масло в глубокой сковороде или кастрюле. Быстро обжариваем мясо — ровно до изменения цвета, без корочки. Добавляем лук и готовим, пока он не станет мягким и прозрачным. Кладём картофель и морковь, аккуратно перемешиваем. Вливаем воду или бульон, доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем соевый соус, сахар, мирин (мирин можно купить на маркетплейсах, но если возможности приобрести его нет, можно заменить на смесь 1,5 ст. л. сахара + 1 ст. л. воды) и саке (по желанию). Убавляем огонь и томим 25–30 минут без крышки, пока соус не уварится, а картофель не станет очень нежным. За несколько минут до готовности добавляем зеленый горошек (это необязательно, но добавит цвета).
В конце мы не мешаем ложкой, просто слегка встряхиваем кастрюлю, чтобы всё осталось цельным. Нику-дзяга подают горячим. На следующий день она становится ещё вкуснее — как и многие настоящие домашние блюда.
В Японии говорят: いただきます (Itadakimasu)
Ваша Лариса Комарова ❤️
