Сразу признаюсь, что это ответ Яндекс Алисы на мой вопрос, но я посчитала, что из него важно сделать статью, вдруг кому-то ещё будет интересно😁
___
До христианизации Руси рацион древних славян формировался под влиянием природных условий, доступных ресурсов и культурных традиций. Основу питания составляли зерновые культуры, каши, мучные изделия, овощи, рыба, дичь и молочные продукты. Приготовление пищи часто осуществлялось в печи, что придавало блюдам особый вкус.
Зерновые и мучные изделия
Хлеб был центральным продуктом питания. Его выпекали из ржаной или пшеничной муки (в южных регионах чаще использовали пшеницу, в северных — рожь). Тесто замешивали на квасно-тестяной закваске, поэтому хлеб имел кислый привкус. Из той же муки пекли блины, оладьи, лепёшки, а по праздникам — пироги с разнообразными начинками (мясом, рыбой, грибами, ягодами).
Каши занимали важное место в рационе. Варили их из овса, ячменя, пшеницы, ржи. Гречка появилась позже — её завезли из Византии, и поначалу она была доступна преимущественно знатным семьям. Каши готовили на воде или молоке, заправляли сливочным, льняным или конопляным маслом.
Овощи и растительные продукты
Основным овощем до появления картофеля была репа. Её употребляли сырой, запекали, варили, парили, квасили, а ботву использовали для супов. Редька (особенно чёрная) также была распространена: её жарили, варили, пекли. Среди других овощей упоминаются щавель, лебеда, брюква, лук, чеснок.
Ягоды (малина, черника, ежевика) и грибы (грузди, рыжики, опята и др.) собирали в лесу. Из ягод делали левашники и пастилу, варили в мёде, мочили. Мёд играл важную роль в питании: из него готовили напитки, использовали как подсластитель.
Мясо и рыба
Славяне занимались скотоводством, поэтому в рационе присутствовали говядина и свинина. На охоте добывали оленя, кабана, медведя, куропаток, рябчиков и другую дичь. Мясо жарили на углях, тушили в печи или котлах, коптили, вялили, солили для заготовки на зиму.
Рыба (осётр, стерлядь, лещ, судак, ёрш, окунь) была частым продуктом питания. Её варили, запекали, вялили, солили, использовали для приготовления ухи. В северных регионах особое значение имела строганина — тонко нарезанная мороженая рыба с солью.
Конина считалась ритуальной пищей, её подавали на тризне по князю или знатному дружиннику. Однако позже, с распространением христианства, конина стала считаться «нечистой» едой.
Супы и похлёбки
Одним из древнейших блюд были щи. Их готовили со свежей или квашеной капустой, грибами, репой на мясном или грибном бульоне. В готовое блюдо часто добавляли сметану. Летом в жару делали ботвинью — холодный суп на хлебном квасе с огородной зеленью (свекольной ботвой, щавелем, редисом, крапивой) и отварной речной рыбой.
Также варили похлёбки с мясом, салом, птицей или рыбой, крупой, кореньями и грибами — вероятно, что-то похожее на современный кулеш.
Кисели
Кисели в Древней Руси были не напитками, а густыми студенистыми блюдами. Их варили из овсяной, ржаной, ячменной или гороховой муки, заквашивали, процеживали, добавляли соль или сахар. Когда кисель застывал, его резали ломтями и подавали с хлебом, сметаной и жареными грибами. В качестве десерта в кисель добавляли мёд и ягоды.
Напитки
Популярным напитком был квас, который варили из ржаного хлеба. Также пили травяные отвары, медовые напитки (в том числе хмельные), берёзовый сок. Из зерна делали брагу и пиво.
Особенности питания
- Сезонность и заготовки. Овощи, грибы, ягоды заготавливали на зиму: солили, мочили, сушили. Это было важно для выживания в холодное время года.
- Отсутствие некоторых продуктов. До прихода христианства славяне не знали картофеля, томатов, баклажанов, сахара, белой тонкой муки, гречки (позже она появилась), риса (в начале был импортным продуктом), свёклы (её завезли византийцы).
- Способы приготовления. Блюда часто томили или тушили в печи, не использовали обжаривание или пассерование.
Стоит отметить, что точно воспроизвести древнеславянскую кухню сегодня сложно из-за утраты рецептов и изменений в культуре питания.
___
Всегда интересно узнать, как что-то меняется по ходу истории, и всегда приятно вернуться к истокам. Спасибо за прочтение, надеюсь вам было это полезно💕