Вы сидите в зале, заказываете блюдо — а на кухне уже идёт битва за секунды. Покажу, как это выглядит изнутри. Хронология 15 минут: Что вы не видите: Вывод:
Кухня — это оркестр, где каждый инструмент должен звучать в такт. Именно поэтому мы так ценим ваше терпение в часы пик!
А вы бы хотели попробовать поработать на профессиональной кухне один день? Пишите в комментариях!
За кулисами ресторана: как устроена работа кухни в час пик !
Вы сидите в зале, заказываете блюдо — а на кухне уже идёт битва за секунды. Покажу, как это выглядит изнутри.
Хронология 15 минут:
- 0:00 — Поступил заказ: «Стейк medium, салат Цезарь».
- 0:30 — Гриль разогрет, мясо отдыхает набирает комнатную температуру. Повар холодного цеха начал резать салат.
- 5:00 — Стейк поставили на огонь, тарелка для стейка подготовлена соус для салата готов.
- 9:00 — Проверка прожарки: термометр показывает 55∘C.
- 10:00 — Салат собран, стейк отдыхает под фольгой.
- 15:00 — Блюдо оформлено, шеф пробует, отправляет в зал.
Что вы не видите:
- Координацию между поварами («Огонь!», «Готово!»).
- Контроль температуры каждой станции.
- Быструю уборку после каждого заказа.
Вывод:
Кухня — это оркестр, где каждый инструмент должен звучать в такт. Именно поэтому мы так ценим ваше терпение в часы пик!
А вы бы хотели попробовать поработать на профессиональной кухне один день? Пишите в комментариях!