Почему горчит молоко

Почему горчит молоко

Ох, это знакомая история. Открываешь пакет, наливаешь в кружку, делаешь первый глоток — и вот он, этот противный горьковатый привкус. Испорчено настроение, да и продукт, в общем-то, выкидывать приходится. Давай разберемся, почему так случается. Причин, на самом деле, не так уж и много, но они очень разные.

Самая частая виновница — бактерии. Но не те, которые портят продукт скисанием, а совсем другие. Молоко — это же идеальная среда для разной микрофлоры. Если в него попадают, например, психротрофные бактерии (не пугайся названия, они просто любят холод), то они начинают потихоньку делать свое дело. Особенно если молоко долго хранилось, даже в холодильнике. Эти бактерии вырабатывают ферменты, которые расщепляют молочные жиры и белки. И вот как раз продукты этого расщепления и дают ту самую горечь. Такое часто бывает с молоком, которое вот-вот начнет портиться, но еще не прокисло.

Вторая причина — корова. Вернее, ее рацион. Если буренка наелась какой-нибудь полыни, пижмы, люпина или других горьких трав, то этот привкус может передаться и молоку. Случается это обычно весной или осенью, когда пастбищная трава не такая сочная, и животное жует что попало. Или если в силосе, которым кормят коров зимой, попадаются те же горькие растения.

Бывает и такое, что горечь появляется из-за… здоровья самой коровы. Некоторые заболевания, например, проблемы с печенью или начало мастита, могут влиять на состав и вкус молока. Хорошие производители, конечно, такое молоко не пускают в переработку, но всякое может случиться.

Еще один интересный момент — это обработка. Пастеризация или стерилизация. Если молоко перегрели при обработке, может возникнуть легкий горьковатый привкус. Он не связан с порчей, это просто результат изменения белков. Такое молоко безопасно, но вкус уже не тот.

И наконец, банальное несоблюдение условий хранения. Молоко очень хорошо впитывает посторонние запахи. Если поставить открытую бутылку рядом с чем-то резко пахнущим, оно может не только перенять запах, но и изменить вкус. А свет, особенно солнечный, может запустить процессы окисления жиров, что тоже даст неприятный горьковатый привкус.

Что делать? Ну, в первую очередь — нюхать и пробовать маленький глоток перед тем, как добавлять в кофе или кашу. Покупать молоко у проверенных производителей и всегда смотреть на срок годности. И хранить строго в холодильнике, подальше от всего пахучего, в закрытой таре. Если молоко начало горчить — увы, ему уже ничем не поможешь. Только вылить. Потому что эта горечь — четкий сигнал: что-то пошло не так.