Вы замечали, как шеф берёт ложку и дегустирует тарелку перед отправкой в зал? Это не каприз — вот что стоит за этой традицией. История из практики:
Однажды я отправил Кашу, не попробовав на вкус. Гость вернул его: «Соленая Каша ». Оказалось, повар перепутал соль с сахаром. Урок на всю жизнь! Вывод:
Проба — не ритуал, а контроль качества. А вы пробовали следить за вкусом своих домашних блюд на каждом этапе?
Зачем шеф пробует каждое блюдо? 5 причин, о которых вы не догадывались
Вы замечали, как шеф берёт ложку и дегустирует тарелку перед отправкой в зал? Это не каприз — вот что стоит за этой традицией.
- Баланс вкусов
Даже проверенный рецепт может «сбиться» из‑за новой партии продуктов. Шеф проверяет: достаточно ли соли, нет ли избыточной кислоты. - Температура
Горячее блюдо должно быть горячим, а не тёплым. - Текстура
Мясо — нежное, соус — однородной консистенции, гарнир — не переварен. - Визуал
Цвет, расположение элементов, чистота края тарелки. - Безопасность
Нет ли посторонних запахов, признаков порчи.
История из практики:
Однажды я отправил Кашу, не попробовав на вкус. Гость вернул его: «Соленая Каша ». Оказалось, повар перепутал соль с сахаром. Урок на всю жизнь!
Вывод:
Проба — не ритуал, а контроль качества. А вы пробовали следить за вкусом своих домашних блюд на каждом этапе?