Как приготовить лепешки

Как приготовить лепешки

Признаюсь, долгое время я считал, что лепешки — это что-то сложное, требующее особого навыка. Пока не попробовал самый простой рецепт, который не подведет даже в условиях тотальной лени и нехватки времени. Теперь это мой спасательный круг, когда нужно быстро сделать что-то к супу, к чаю или просто съесть с сыром и чаем. Они получаются мягкими, слоистыми и безумно ароматными.

Основа — это простейшее тесто. Мне нравится вариант на кефире или простокваше, оно получается более нежным и пластичным. На стакан (250 мл) кефира комнатной температуры беру примерно 2,5 стакана муки, чайную ложку соли и половинку чайной ложки соды (не гашу, она прореагирует с кислотой кефира). Муку подсыпаю постепенно, вымешиваю мягкое, но не липкое тесто. Оно должно отставать от рук. Даю ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30 — за это время клейковина разойдется, и тесто станет податливым.

Пока тесто отдыхает, готовлю «мазь». Это то, что даст те самые слои. Самый простой и вкусный вариант — растопленное сливочное масло. Можно смешать его с мелко рубленным укропом или растертым чесноком. Или взять растительное масло и смешать с солью и паприкой. Тут полная свобода.

Дальше — волшебство формирования. Делю тесто на 6-8 небольших шариков. Каждый шарик раскатываю в тонкую-тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм. Щедро смазываю всю поверхность масляной смесью. Потом беру лепешку за край и начинаю сворачивать в плотный рулет, как скатку. Потом этот рулет сворачиваю улиткой, кончик прячу под низ. Получается такая спиралька. Ее снова накрываю полотенцем и даю отдохнуть минут 10. Потом аккуратно, чтобы не порвать слои, раскатываю ее в круглую лепешку толщиной уже около 5 мм.

Жарить нужно на сухой, хорошо разогретой сковороде. Лучше всего чугунной или с толстым антипригарным покрытием. Никакого масла на сковороду не лью! Кладу лепешку и жарю на среднем огне. Как только появляются золотистые пятна и пузыри, переворачиваю. Вторая сторона жарится быстрее. Готовую лепешку сразу снимаю и... вот важный момент: кладу в тарелку и накрываю полотенцем. Все последующие лепешки складываю стопкой, тоже под полотенце. Они там пропарятся, станут еще мягче и нежнее.

Подавать можно просто так, а можно смазать сверху сливочным маслом. Они хороши и горячими, и теплыми, и даже холодными на следующий день — просто разогреть на сухой сковороде. Их можно рвать, в них можно заворачивать начинку, макать в соус или есть с супом вместо хлеба.

Главный секрет — это именно тонкая раскатка, смазка и скручивание. Именно это дает те самые воздушные, отделяющиеся слои. И не бойся, если первые одна-две получатся не идеальными — они все равно будут съедены первыми. С опытом приходит и скорость, и понимание нужной консистенции теста. Это настолько просто, что становится зависимостью.