Эксперт назвал причину массового закрытия ресторанов и баров в Москве

Ресторанный рынок Москвы переживает самый резкий спад со времен пандемии. За первые недели года в столице закрылись десятки заведений, а специалисты предупреждают, что волна уходов с рынка только набирает силу. Об этом сообщает телеграм-канал Baza (18+).

Москва столкнулась с масштабным сокращением числа ресторанов и баров. Так, за первый неполный месяц года в столице прекратили работу 45 популярных заведений. Среди них — известные проекты, которые долгое время считались устойчивыми. По сравнению с аналогичным периодом 2025 года количество закрытий выросло вдвое.

Эксперты ожидают, что ситуация будет ухудшаться. По прогнозу руководителя департамента торговой недвижимости компании CMWP Зульфии Шиляевой, до конца года рынок могут покинуть не менее 465 заведений. Согласно ее оценке, под ударом окажутся как небольшие кафе, так и крупные ресторанные проекты. Масштабы происходящего сравнимы лишь с периодом ковидных локдаунов, когда за короткое время закрылись сотни предприятий общепита.

Ресторатор Дмитрий Левицкий объяснил, что нынешний кризис начал формироваться еще во второй половине 2024 года. Тогда резко снизился спрос. Для многих москвичей посещение ресторанов стало слишком дорогим удовольствием. В 2025 году к этому добавился рост издержек — поставщики повысили цены, в том числе из-за увеличения НДС. Причем заведения не могут существенно поднимать стоимость блюд, поскольку рискуют потерять гостей. В результате прибыль ресторанов и баров сокращается до минимума, и бизнесу становится проще закрыться, чем работать в убыток.

По словам участников рынка, многие заведения дотянули до конца года по инерции, рассчитывая заработать в декабре на корпоративах и праздниках. Однако привычная "финансовая подушка" в этот раз не помогла. Для тех, кто работал на нуле или с минимальной маржой, январь и февраль стали решающим периодом.

Аутентичность как шанс выжить

Ресторатор и основатель одного из самых известных грузинских ресторанов на Патриарших прудах Георгий Дадиани в разговоре с корр. ИА StolicaMedia подчеркнул, что закрытие — не всегда признак провала. Чаще всего это результат холодного расчета или неверно выбранной локации. По его словам, есть три ключевые ошибки, которые губят рестораны: потеря собственного лица, попытка строить бизнес исключительно на цифрах без эмоций и пренебрежение комфортом гостя. Дадиани убежден, что заведение может быть успешным только при абсолютной верности своей идее. Новичкам ресторатор посоветовал создавать не просто ресторан, а цельную историю.

"Ресторан — это живой организм. Если владелец видит только цифры, маржинальность и оборачиваемость, а команда работает строго по инструкциям без искры — гости это чувствуют кожей", — сказал он.

Глазами гостей: когда проблемы становятся заметны

Постоянный посетитель московских ресторанов Олег Андросов рассказал корр ИА StolicaMedia, что признаки упадка видны задолго до закрытия. Сначала исчезает живая атмосфера, затем меню упрощается, пропадают фирменные блюда, а качество еды становится нестабильным.

"И наконец, косметические мелочи: перегоревшие лампочки в туалете, потертая обивка, которая не обновляется... Все это шепчет: "Хозяин махнул рукой, инвестиции прекратились", — подчеркнул Андросов.

По его словам, даже при расширении и росте важно сохранить характер заведения. Если теряется "ДНК" места, гости просто перестают возвращаться. Подробнее о ситуации на рынке глазами Мосстата, потребителей и экспертов — в эклюзивной статье ИА StolicaMedia.

Ранее ИА StolicaMedia писало, что по Москве проходит волна закрытий ресторанов сети Rostic’s. За последние недели перестали работать сразу несколько заведений в разных районах города, при этом полное прекращение работы всей сети эксперты считают маловероятным.