Когда я впервые попробовал её в Греции, ожидал чего-то сложного, с пряностями и секретами. А получил тарелку нежного горохового пюре с оливковым маслом — и вдруг понял, почему греки едят это.
Фава — это не бобы и не хумус. Это классическое гороховое пюре, которое готовят из жёлтого колотого гороха. Можно в пост.
Классический рецепт фавы
Ингредиенты (на 4 порции):
- Жёлтый колотый горох — 250 г
- Вода — 900–1000 мл
- Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
- Оливковое масло extra virgin — 60 мл
- Соль — по вкусу (7–9 г)
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)
Иногда подают с луком, каперсами или оливками, но основа всегда одна.
Как приготовить?
Шаг 1. Подготовка
Горох хорошо промываю в холодной воде. Замачивать его не нужно — в этом и есть классика рецепта.
Шаг 2. Варка
Кладу горох и крупно нарезанный лук в кастрюлю, заливаю водой. Довожу до кипения, снимаю пену и убавляю огонь до слабого. Варю 45–60 минут, помешивая. Горох должен полностью развариться.
Шаг 3. Пюре
Когда масса стала мягкой и густой, солю, добавляю половину оливкового масла и разминаю ложкой или пробиваю блендером до гладкости. Консистенция — как у нежного картофельного пюре.
Шаг 4. Подача
Выкладываю фаву на тарелку, поливаю оставшимся оливковым маслом. По желанию добавляю лимонный сок, тонкий лук или каперсы.
Не торопите варку — медленный огонь делает вкус мягким и сладковатым
Чем лучше оливковое масло, тем вкуснее фава
После приготовления дайте ей постоять 10–15 минут