Остренько, полезно, вкусно. Популярность на азиатскую кухню,
и в частности на кимчи, продолжает расти — и это не случайность.
Это не просто закуска, а ферментированный суперфуд, который работает на наше здоровье. Разбираемся, чем она полезна, и делимся классическим рецептом, который легко повторить дома.
В Корее кимчи — не тренд и не ЗОЖ-мода, а часть повседневной культуры питания.
Начнём с главного — пищеварение. Кимчи — ферментированный продукт,
а значит, в нём живут молочнокислые бактерии (LAB). В ходе ферментации часто доминируют бактерии, относимые к группе Lactobacillus (например, Lactiplantibacillus plantarum), которые и связывают с пробиотическими свойствами ферментированных продуктов.
Поддержка иммунитета. До 70% иммунных клеток находятся именно в кишечнике. Регулярное и умеренное употребление кимчи мягко усиливает защитные функции организма — особенно в холодное время года и после праздников.
Кимчи — ещё и витаминная бомба. В ней есть витамины A, C и K, фолиевая кислота, калий и железо. При этом калорийность минимальная, а насыщение — максимальное. Поэтому кимчи часто включают в рацион те, кто следит за весом: она даёт вкус, объём и ощущение сытости без перегруза.
Отдельного внимания заслуживают антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Чеснок, имбирь и острый перец во время ферментации становятся ещё активнее. Они помогают организму справляться с воспалительными процессами и быстрее восстанавливаться.
И, наконец, старый проверенный бонус — помощь при простуде. Острое кимчи разогревает, стимулирует кровообращение и буквально «пробивает» заложенный нос. Не панацея, но отличный гастрономический союзник в сезон вирусов.
Классический рецепт кимчи от бренд-шефа ЧИМ-ЧИМ
Этот рецепт — база. Минимум ингредиентов, понятные шаги и тот самый вкус, который получается «как надо».
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 кг
- Соль крупная морская — 1 ст. л.
- Заправка для кимчи ЧИМ-ЧИМ — 1 упаковка
Как готовить:
- Нарежьте пекинскую капусту шашками по 5–6 см.
- Переложите капусту в большую миску.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Установите сверху груз или используйте контейнер с прессом.
- Оставьте капусту просаливаться на 10–12 часов.
- После этого промойте капусту.
- Замочите её в большом количестве воды на 30 минут.
- Хорошо отожмите и переложите в глубокую миску.
- Добавьте заправку для кимчи.
- Тщательно перемешайте руками (лучше в перчатках).
- Снова уберите капусту под груз.
- Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 2–3 суток.
Через пару дней кимчи «созреет»: вкус станет глубоким, аромат — насыщенным, а польза — максимальной.
Кимчи — это редкий случай, когда еда одновременно вкусная, полезная и живая.
Корейская заправка для кимчи от ЧИМ-ЧИМ вам в помощь.
Приятного аппетита!