Всякие добрые русские рассказы начинаются со слова «однажды…», вот и данная статья появилась в результате однажды найденной мной книги в библиотеке, но к сожалению в ней не хватало 100 последних страниц.
Приветствую вас на своем каналеКатюша из Москвы. Как уже было сказано, однажды я пошла в библиотеку и увидела там книгу Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Об этой книге я без условно слышала, но не ожидала увидеть её в библиотеке, но увидя, с радостью забрала.
Книга которая попала мне в руки была выпущена в 1993 году. В ней было много слов, которые не используются в современном мире, и их значение приходилось искать в интернете. Чем больше я читала книгу, тем больше у меня складывалось впечатление, что это не сборник кулинарных рецептов, а развлекательно-познавательный сборник. Однако, один рецепт Елены Молоховец я приготовила максимально приближенный к оригиналу, это кстати было моей ошибкой. У Молоховец нет простых и легких вариантов меню , которые любят современные девушки — блюдо Молоховец было вкусное, но я ещё около суток ничего не могла есть из пищи, так как моему желудку было тяжело. И… я думала, что однозначно, книга Молоховец не мой вариант. Но как говорится, хочешь рассмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
Сначала у меня возникло желание прочитать желание 100 страниц, которые отсутствовали в библиотечной книге. Затем я подумала, а если уменьшить порции и ингредиенты Молоховец?
Краткий пересказ о вступлении от редакции
Так я купила себе книгу Елены Молоховец 2025 года переиздание «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Книга очень большая, 800 страниц. В качестве предисловия Лев Лурье и Мария Пироговская рассуждают о «энциклопедии русской жизни» и дают информативные цитаты:
🔹Каждой хозяйке не мешает иметь хорошую поваренную книгу, и тогда-то ей будет нисколько не трудно и не затруднительно составить меню обеда, как званого, так равного и простого. Я говорю здесь, конечно, только о тех хозяйках, которые не держат дорогостоящих поваров, а довольствуются кухарками, готовящими по их указаниям. Гигиено-экономический словарь практических познаний, необходимых каждому для сохранения и продления жизни в хозяйстве и экономии. В 2т/ под. редакцией И. Кустаревского М.,1888 Т.2.С.12
Это не просто первая цитата, это первые строки в книге. На мой взгляд весьма познавательно, уже здесь я узнала, что хозяйка нанимала повара либо кухарку для приготовления пищи. А в наше время, хозяйка это та женщина, которая может самостоятельно приготовить еду, убрать жилье, постирать одежду.
Дальше Лурье и Пироговская уточняют , что для горожанок других сословий ведение домашнего хозяйства было жизненной необходимостью . Поэтому женщины этому обучались по женской линии своего семейства — матери, бабушки, тетушки. Дворянки при этом обладали скудным знанием вплоть до конца 19 века, в результате появления богатых купцов и мещан, и обедневших дворян.
Читаем дальше.
🔹 «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором Пушкин» — в 1932 году сбежавший из СССР в Париж Евгений Замятин сделал заметку в записной книжке.
Здесь кстати весьма интересная заметка, которая показывает, что бежавшие заграницу после социалистической революции на первое место поставили желудок, а на второе культуру.
Лурье и Пироговская пишут, что по книге Молоховец не пытались готовить, — это было не возможно. Поэтому одни мечтали по ушедшему прошлому, а другие шутили:
«Если вдруг появится двадцать гостей, не волнуйтесь, — спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят».
Также Лурье и Пироговская отмечают, что именно книга Елены Молоховец стала тем самым символом рябчиков, ананасов и шампанского и другой пищи буржуазии 19 века.
Елена Молоховец
Елена Ивановна Бурман в замужестве Молоховец. Ученица Смольного института благородных девиц. Данные институты воспитывали будущих «добрых жен и полезных матерей семейства», то есть Елена Ивановна в буквальном смысле с самого начала знала куда поступила и для чего.
100 недочитанных страниц
Рецепт колбас из Смоленской крупы входил в те самые 100 страниц которые я хотела прочитать, но их не было, и теперь я так сказать удовлетворила любопытство.
Но для начала нужно разобраться что такое Смоленская крупа — это разновидность гречки. Сеяли гречку в Смоленской области, отсюда и название, крупу очищали и обкатывали до величины макового зерна. Тут стоит обратить внимание, что это не продел или сечка, а особый вид обмолочения. Крупу очищали с помощью жернов с особыми насечками.
Смоленская крупа была популярна до 1980-х годов , её подавали в детских лагерях, садах и школах. Со Смоленской крупой делали пудинги, запеканки, колбаски начинки для пирожков и даже желе.
В Царской России не каждый мог себе позволить купить Смоленскую крупу. Например, в исторических документах указано, что в 1741 году для царского двора у монахинь Вознесенского монастыря было закуплено шесть пудов по шесть рублей каждый. Для сравнения, пуд ржаной муки стоил восемь копеек.
Меню на Январь.
Сначала будет приведен текстовый вариант. Затем фото с рецептами из книги.
1) Суп пюре с трюфелями, шампиньонами и вином № 112.
Суп красный № 5 с кнелью.
К ним пирожки:
Слоеные с мозгами № 222, с раковым фаршем № 324, пончики с мясным фаршем № 351, фарш грибной в раковинах № 373 (Всего по немногу, т.е. на 6 человек каждаго).
Крепкия вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
2) Ростбиф № 805 – 806.
После говядины: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый, портвейн красный.
3) Майонез из форели № 1469.
После рыбы разныя белыя вина: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургонское и пр.
4) Зеленый горошек № 3912 и цветная капуста № 517 с голландским № 447 или с польским соусом № 442.
После зелени: малага, мускат-люнель, токайское, рейнвейн, шато дьикем.
5) Суфле из рябчиков № 1114.
Вино вейнштейн, малага.
6) Пунш гласе из фруктоваго сока № 1913.
7) Жаркое дичь от № 1089, с салатом.
После жаркого из дичи: шампанское холодное.
8) Пломбир сливочный № 1956.
После сладкаго подается на салфетке сыр.
9) Разные фрукты.
Черный кофе или чай и к ним: коньяк, ром и разные ликеры, как то: бенедиктин, шартрез, кюрассао, пепермент, мараскин и пр.
Итог
Книга имеет 800 страниц, где только 50 стр посвящены содержанию. Толстый переплет.
Плюсы. Книга имеет толстый переплет, белые и приятные на ощупь страницы. В предисловии авторы приводят весьма емкие цитаты и интересные факты.
Минусы. Из книги убрали такие разделы как меню по праздникам постное/не постное; меню для прислуг; меню для господ; меню по месяцам года и другое. Но так как первая книга попавшая мне в руки имела такой раздел, я начала искать его в интернете. Нашла. Автор интернет-портала написал что Молоховец предложила к супу с трюфелями блюдо под номером 222 , то есть не совсем корректно составил реестр меню. При проверке оказалось, что слоенные пирожки с мозгами имеют 322 номер в реестре Молоховец.
Книга интересная, но не однозначная. Вызывает эмоции и будоражит воображение. И мне кажется я ещё напишу о ней.
На этом я заканчиваю статью
Мирного неба над головой 🙏🇷🇺