Я знаком с Вадимом Лапиным более четверти века и могу сказать, что он был одним из самых талантливых рестораторов, которых я знал. Он пришел в профессию не сразу – на заре своей предпринимательской карьеры занимался торговлей и другим бизнесом. Ресторатором он решил стать только после того, как у него сформировалось внутренне осознанное желание что-то сделать для общества.
Его первый ресторан Ginza, название которого позже распространится на целую сеть заведений, стал событием, потому что Вадим предложил новую для нашей страны концепцию. Как и многие другие бизнесмены в то время, Вадим ориентировался на западный опыт: изучал актуальные тренды, а также потребности потенциальных посетителей. Покупательские возможности населения в те годы росли, люди ездили за границу, видели, какие там рестораны, и искали похожие в России. Кроме того, конкуренция в начале нулевых была не такой высокой, как сейчас. В общем, Ginza быстро стала популярной.
Но Вадим на этом не остановился. У него было просто чутье на успешные концепции, поэтому Ginza стала одним зонтичным брендом, который объединил множество самых разных ресторанов. Ginza на рынке более четверти века (а в ресторанном бизнесе это большой срок), однако заведения сети до сих пор прекрасно работают. Будем надеяться, что с уходом Вадима это не изменится.