Добрый день, досточтимый читатель сего скромного труда, призванного выразить субъективный взгляд автора на тот или иной алкогольный продукт, не пытаясь закрепить за собой право безапелляционного и однозначного суждения, равно как и изначально оставляя попытки убедить с пеной у рта в своей правоте.
Испанский херес - это тот продукт, который лично меня интересовал достаточно давно, хотя бы потому, что экс-хересные бочки придают виски тот самый непередаваемый вкус и аромат, превращающий даже пробованных ранее брутальных айловцев (Islay-остров, известный предпочтительно торфяным виски, за редкими и очень приятными исключениями) в нечто весьма неожиданное и притягательное. Да и выдержанные исключительно в экс-хересных бочках виски значительно богаче и глубже, нежели экс-бурбонные варианты.
Это не аксиома, но если вкратце и без дискуссионных погружений в процессы и личные предпочтения, то где то близко.
И здесь особняком стоит херес Педро Хименес, как раз за счет своей сладости, ибо сухой Опоросо (Oloroso) (переводится с испанского, как «ароматный» и производится в испанском регионе Херес-де-ла-Фронтера, в основном — из белого винограда сорта Паломино) более приглушенный и менее сладкий, по определению.
Педро Хименес (Pedro Ximénez) — это натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда одноименного сорта и прошедший оксидативную выдержку.
Ввиду всего перечисленного выше, с особым интересом держу в руках бутылочку AMONTILLADO CONTRABANDISTO, VALDESPINO - выдержанного испанского хереса, за что отдельное огромное спасибо Александру (Semkit).
"Valdespino Amontillado Contrabandista" — элегантный, прекрасно сбалансированный полусухой херес, созданный из винограда двух сортов — Паломино Фино и Педро Хименес, выращенных на известных виноградниках Macharnudo в регионе Херес.
После брожения винограда сорта Паломино Фино, сусло выдерживается в течение 16 лет в дубовых бочках Солера.
Затем в херес добавляется Педро Хименес, чтобы сделать вкус менее сухим и добавить сладость.
В результате получается очень сбалансированный, округлый и привлекательный вкус хорошей длины со сложным ароматным букетом и гладкой текстурой.
Bodegas Valdespino — старейший производитель хереса, погреба которого существуют уже более шести веков. В конце XIII века испанский рыцарь Алонсо Вальдеспино получил в награду от испанского короля 30 га виноградников.
Так началась история этого вначале небольшого семейного бизнеса, сейчас известного всему миру.
Однако, официально годом основания винодельни в том виде, в котором она дошла до наших дней, считается 1875 год.
Valdespino владеет 400 гектарами виноградников, включая виноградники Macharnudo, считающиеся лучшими в области Херес.
Характерные известковые почвы виноградников — белые и пористые, они сохраняют влагу, что очень ценно, так как в Хересе дождь идет менее 40 дней в году.
С 1999 года винодельня Valdespino, расположенная в Хересе, входит, наряду с Bodegas Jose Estevez и Bodegas Marques del Real Tesoro, в состав Группы Estevez.
Такое объединение привело к внедрению новых технологических систем контроля и управления развитием при сохранении характера терруаров и наследия виноделия.
На Valdespino придерживаются традиционного метода производства. Брожение по-прежнему осуществляется в дубовых бочках по 500 литров, хотя на современных заводах сегодня для брожения используют цистерны из нержавеющей стали по 50000 литров.
На складах винодельни сохранились очень старые редкие хересы, созданные еще в XIX веке.
Крепость - 18%abv.
Сорт винограда: Паломино Фино, Педро Хименес.
Регион: Испания, Андалусия, Херес.
Вино: херес, полусухое.
Обьем: 0,75л.
Год урожая: 2019
Дата розлива: 23/11/2023
Имеем фактически: бутыль темного стекла с яркой этикеткой в этническом стиле, красочную и картинную, где некий синьор на коне и с ружьем, распугавший хозяйских несушек, пытается что то испросить у милой юной девушки (подозреваю, что не дорогу, ведущую в Херес-де-ла-Фронтера).
Пробка пластмассовая, черная с золотом, брендированная, с вставкой из пробковой крошки, качественная.
Цвет: черный чай крепкой заварки
Тело: плотное, тяжелое.
На нос: очень ароматный, заполняющий собой все пространство, хорошо читаемый.
Выходят: старый засахарившийся мед, сухофрукты (чернослив, курага), увяленный изюм, специи и пряности, табак, корень солодки, сухая смола, подгнивший край переспелых фруктов с белой плесенью, халва, квасное сусло, передержанный на огне сахарный леденец, сухие ягоды рябины и клюквы, натуральный хмель.
Внизу: немного дёгтя, забродивший на кусте крыжовник, старый пыльный чернослив и курага, натертый шоколад (брауни с пропиткой), старый шкаф с отделом из-под лекарств, долгие годы неизменно хранившихся именно в этом месте.
Много белого перца, куркумы, табачного листа, подгнившей мякоти фруктов, бальзам из лекарственных трав (сироп шиповника, корень солодки).
Ароматный, пряный, густой.
На вкус: узвар из увяленного изюма, табак, специи и пряности, квасное сусло, корень солодки, жженый сахарный леденец, сухая клюква, варенье из черемухи с косточкой, не созревший тёрн.
С легкой клюквенной кислинкой, специями и пряностями, доминантой табака и квасного сусла, уходящий в горчинку на затухании. Вяжущий танинами.
Финиш: продолжительный, с горчинкой и кислинкой, квасным суслом, пряностями. Небольшой гнильцой на завершении.
Резюме: отличный херес, яркий, густой, мощный, увлекающий и манкий. Интересна игра вкусов: от патокового медового - к кислинке клюквы, вязкости черемухи.
Хорошо слышимо квасное сусло с хлебными оттенками, натуральными шишечками хмеля, куда добавили сухой табачный лист и сахарный леденец.
Чрезвычайно питкий, увлекающий, с впечатляющей вкусо-ароматикой, должной глубиной и наполненностью.
Приличная крепость не ощущается, лишь придавая яркость и четкость всем деталям, добавляя остроты и подчеркивая то, что непременно стоит выделить и обозначить. Все на своих местах.
Оформление более ранних выпусков этого хереса было, объективно, лучше и богаче, тона более нейтральные и выдержанные. А вот касательно содержимого ничего не могу сказать, ибо не имел счастья вкушать.
Существующую цену на AMONTILLADO CONTRABANDISTO, VALDESPINO, а это - 3500-5500₽, не.берусь обсуждать ввиду не плодотворности сего действа в принципе, ибо имеем ровно то, что имеем.
Здесь решение за каждым конкретным человеком, тождественное личным взглядам, степени любопытства и прочих слагаемых, определяющих выбор того или иного продукта.
Меня херес впечатлил, доставив массу удовольствия, а еще и закрыв некий гештальт.
Доволен знакомством, однозначно.
Засим позвольте откланяться с наилучшими пожеланиями всем мира и добра.