Как сварить яйцо всмятку

Как сварить яйцо всмятку

Раньше для меня яйцо всмятку было чем-то вроде лотереи. То желток твердый, то белок жидкий, а то и вовсе получалось яйцо-пашот в скорлупе. Пока я не усвоил одно простое правило: здесь важны не столько минуты, сколько точность и последовательность. Теперь у меня получается всегда — с нежным, кремообразным желтком и мягким, но собранным белком.

Первое, что нужно сделать — это достать яйца из холодильника заранее, минут за 15-20 до готовки. Холодное яйцо, опущенное в кипяток, может треснуть из-за резкого перепада температуры. Если времени нет, можно подержать их пару минут в теплой воде. И проверь скорлупу: яйца с микротрещинами лучше не использовать для варки всмятку.

Дальше — вода. Наливаю в небольшую кастрюльку столько, чтобы она покрывала яйца на пару сантиметров. Ставлю на сильный огонь. Пока вода закипает, готовлю миску с ледяной водой. Это мой страховочный инструмент, чтобы мгновенно остановить процесс варки в нужный момент.

Вот вода бурно закипела. Аккуратно, ложкой, опускаю яйца в кипяток. И сразу засекаю время. У меня два любимых варианта:

1. Классический способ (3,5-4 минуты). Как только яйца оказались в воде, убавляю огонь до среднего, чтобы кипение было не бурным, а умеренным. Варим 3,5 минуты, если любим совсем жидковатый желток, или 4 минуты — для более густого, но все еще текучего. После этого моментально перекладываю яйца в миску с ледяной водой на минуту. Это нужно, чтобы они не доваривались от собственного тепла.

2. Способ для идеального белка (5-6 минут). Если хочется, чтобы белок был полностью свернувшимся, но желток оставался жидким, я делаю так. Опускаю яйца в кипяток, варим ровно минуту на том же сильном огне. Потом выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю так на 5 минут. Для крупных яиц — на 6. Потом также — в ледяную воду.

После шокового охлаждения в ледяной воде яйцо нужно правильно раскрыть. Кладу его в рюмку или специальную подставку, аккуратно срезаю верхушку ножом. Или просто разбиваю скорлупу ложкой по кругу и снимаю «крышечку». Соль, перец, кусочек хлеба для макания — и идеальный завтрак готов.

Главные враги тут — это слишком долгая варка (желток станет меловым) и неправильный старт (холодное яйцо в кипяток или наоборот). А еще — размер яиц. Мои расчеты для средних, С1. Если яйца очень крупные, добавляй 30-40 секунд.

Вот и вся магия. Никаких сложных приборов, только таймер и внимание. Попробуй, это проще, чем кажется. А удовольствия — море.