Как выбрать свежую рыбу

Как выбрать свежую рыбу

Я долго боялся покупать рыбу на рынке. Все эти глаза, жабры, чешуя — казалось, тут нужен диплом ихтиолога, чтобы не ошибиться. Пока не понял, что достаточно проверить несколько простых вещей, которые не скроешь. Теперь я хожу за рыбой почти как профессионал, ну, или хотя бы с уверенностью, что меня не обманут.

Первое и главное — это запах. Свежая рыба пахнет морем, рекой, водоемом. Просто водой и водорослями. Не резко, не отталкивающе. Если от тушки веет аммиаком, чем-то сладковатым и тухлым — беги. Это самый очевидный признак. Даже если продавец говорит, что «это сорт такой» — не верь. Свежая рыба не должна неприятно пахнуть.

Теперь загляни ей в глаза. Они должны быть выпуклыми, ясными, будто влажными, а не впалыми и мутными. Если рыба смотрит на тебя мутным, серым взглядом, как будто застиранным стеклом, — она явно залежалась. Это правило работает для большинства видов.

Следующий пункт — жабры. Да, нужно приподнять жаберную крышку. Не стесняйся. Жабры должны быть яркого, насыщенного красного или розового цвета (зависит от вида), чистыми, без слизи бурого или серого цвета. Они не должны быть слипшимися. Если они коричневые, темные или покрыты липкой неприятной слизью — это плохой знак.

Потрогай тушку. Чешуя у свежей рыбы блестящая, плотно прилегает, а не отваливается клочьями. Кожа влажная, но не липкая. Нажми пальцем на спинку: ямка должна быстро выпрямиться, без следа. Если вмятина остается — рыба уже потеряла упругость, начала портиться.

Если рыба продается потрошеной, загляни внутрь. Брюшная полость должна быть чистой, розоватой, без желтых или коричневых разводов (это признак окисления жира и старости). Пленка, отделяющая внутренности от мяса, должна быть прозрачной и легко отделяться.

И последнее — смотри, как она лежит. Свежая рыба не должна висеть, как тряпка, на крючке. Она держит форму. Если ее положить на ладонь, голова и хвост не будут безвольно обвисать, а сама тушка будет прямой и упругой.

Про льда и глазурь. Если берешь замороженную, старайся выбирать ту, что под тонкой, почти прозрачной ледяной корочкой (глазурью), а не в толстой броне из льда. И внутри не должно быть много снега — это говорит о повторной заморозке.

В общем, алгоритм простой: понюхал, посмотрел в глаза и под жабры, потрогал. Если хоть что-то вызывает сомнение — лучше откажись. С рыбой не стоит экспериментировать. Гораздо спокойнее заплатить чуть дороже или сходить в другое место, но быть уверенным, что ужин будет вкусным и безопасным.