Что приготовить на ужин быстро

Что приготовить на ужин быстро

Знаешь это чувство, когда приходишь домой выжатый как лимон, а в холодильнике — набор случайных продуктов, и фантазия на нуле? Я через это прохожу регулярно. Но за годы таких ситуаций у меня накопилась пара беспроиграшных вариантов, которые выручают почти всегда. Это не кулинарные шедевры, а скорее, быстрые, сытные и честные блюда, которые спасают вечер.

Мой главный друг в такие дни — яичница. Но не простая, а с начинкой. Это же холст для творчества! Разогреваю сковороду, кидаю туда то, что есть: порезанные помидор, кусок ветчины или сосисок, горсть замороженной кукурузы или зеленого горошка. Обжариваю пару минут. Потом разбиваю сверху два-три яйца, немного подсаливаю, перчу, накрываю крышкой и уменьшаю огонь. Пока яичница доходит, натираю на крупной терке любой сыр. За минуту до готовности посыпаю сыром и снова накрываю. Получается такая нарядная, сытная яично-овощная запеканка на одной сковороде. Есть можно прямо из нее, если совсем лень мыть лишнюю посуду.

Если есть куриное филе или даже сосиски, то вторым номером идет рис или паста «под всем». Ставлю вариться макароны или рис (для риса у меня теперь электрическая рисоварка — спасение). Пока они готовятся, на второй сковороде обжариваю мелко порезанное мясо, добавляю к нему лук, морковку, можно тертый кабачок или порезанный болгарский перец. Когда всё мягкое, заливаю пару ложек томатной пасты, разведенной в воде, или просто выливаю банку нарезанных помидоров в собственном соку. Туши́м пару минут, солим-перчим. К этому моменту как раз подходит гарнир — смешиваю всё в большой миске или сразу на сковороде. Быстро, горячо и ничего лишнего.

Третий вариант, когда хочется чего-то совсем легкого, но не сырого — это крем-суп из замороженных овощей. У меня в морозилке всегда есть пакет с брокколи или цветной капустой. Кидаю овощи в кипящую подсоленную воду, варю 10 минут. Пока они варятся, обжариваю на сковороде кубик сливочного масла с ложкой муки, чтобы не было комков, делаю светлую румяную заправку. Сливаю воду из кастрюли, оставив немного бульона, заливаю овощи заправкой, добавляю сливок (или молока, или даже плавленый сырок), взбиваю погружным блендером прямо в кастрюле. За 15 минут — готовый нежный суп. С сухариками или просто с хлебом.

А иногда срабатывает совсем простая тактика: «тарелка вкусностей». На большую тарелку выкладываю всё, что не требует готовки: порезанные сыр, колбасу, огурец, помидор, листья салата, маслины, орешки. Ставлю рядом горчицу, сметану, соус. И пусть каждый собирает себе ужин сам, как конструктор. Быстро, полезно (ну, почти) и никакой готовки.

Главный принцип для меня в такие моменты — не усложнять. Не пытаться приготовить что-то с двадцатью ингредиентами, а сделать максимум из минимума, используя один-два основных приема: жарка на одной сковороде, быстрая варка, смешивание готового. И не стесняться полуфабрикатов вроде хороших сосисок или замороженных овощных смесей. Иногда они — именно то, что нужно, чтобы быстро собрать ужин и наконец-то отдохнуть.