Как испечь пирог без яиц

Как испечь пирог без яиц

Бывает же: решил вдруг испечь пирог, открываешь холодильник, а яиц-то и нет. Совсем. Раньше я бы на этом и остановился, но опыт научил — это не тупик, а просто повод попробовать что-то новое. Оказывается, яйца в выпечке часто играют роль «связующего» элемента, и их функцию могут выполнить другие, иногда даже более интересные ингредиенты.

Главное — понять, какой пирог ты хочешь. Для песочного или рассыпчатого теста яйца не так критичны, их отлично заменяет... обычная ледяная вода. Просто смешиваешь муку с разрыхлителем, холодным маслом, сахаром и солью, и вливаешь по чуть-чуть ледяную воду, пока тесто не соберется в ком. Получается отлично. А вот для более нежного, бисквитного или мягкого кексового теста — тут уже нужны другие хитрости.

Один из моих фаворитов — это банан. Переспелый, мягкий, тот самый, что уже чернеет. Он не только связывает тесто благодаря крахмалу и пектину, но и дает влагу, сладость и плотную, влажную текстуру. На одно яйцо примерно половинка среднего банана, размятого в пюре. С таким заменителем отлично получаются шоколадные или ореховые кексы, даже брауни.

Еще один волшебный ингредиент — обычный крахмал. Кукурузный или картофельный. Столовая ложка крахмала, разведенная в трёх столовых ложках воды, здорово имитирует связующие свойства яичного белка. Эту смесь можно добавить в тесто для оладий, для нежных пирогов на йогурте или кефире.

Неожиданно, но отлично работает... газированная вода. Да-да. Она делает тесто воздушным и легким. Особенно хорошо это для постного дрожжевого теста или для быстрых пирогов на соде. Просто заменяешь часть жидкости в рецепте на газировку, и тесто выходит пористым и хорошо поднимается.

А если нужна и влага, и жирность, то можно взять растительное масло (примерно 2 столовые ложки вместо одного яйца) или несладкий йогурт, сметану (60 граммов на яйцо). Масло сделает текстуру более рассыпчатой, а йогурт — влажной и плотной. Тут уже надо смотреть по рецепту.

Важный момент: без яиц выпечка часто получается более хрупкой, рассыпчатой. Ее сложнее аккуратно нарезать, особенно горячей. Поэтому я всегда даю пирогу или кексу полностью остыть в форме. Так он «соберется» и будет держать форму лучше.

И последнее — не бойся экспериментировать. Пирог без яиц — это не «недопирог», а просто другой десерт. Может, чуть более плотный, или более влажный, или с легким фруктовым привкусом банана. Но от этого он точно не становится менее вкусным. Проверено на удивленных гостях, которые никогда бы не догадались, что в этом сочном шоколадном кексе нет ни одного яйца.