«Не “магазинный”. Коржи — на мёде и соде, крем — на простокваше. На 8 порций — 214 ₽»
🎭 Почему «Медовик» — не «сладкий», а интернатская находка?
В детских домах и интернатах Казани в 1960-е годы «Медовик» пекли без сметаны:
→ Коржи — на мёде и соде,
→ Крем — на простокваше и сахарной пудре,
→ Пропитка — естественная, от времени, не от сиропа.
В записях заведующей столовой интерната №3 (Казань, 1967 г.):
«Дети после болезни — слабые. Даю им “Медовик” — едят без принуждения. Не сладкий. Но тёплый. И сытный на 4 часа».
Это не «упрощение».
Это — технология заботы через доступное.
📜 История: из сборника «Выпечка для детских учреждений Татарской АССР» (Минздрав, 1968 г.)
Торт “Медовик” (интернатский):
— Мука — 400 г,
— Мёд — 100 г,
— Сахар — 100 г,
— Яйцо — 1 шт,
— Сода — ½ ч.л.,
— Простокваша — 300 мл,
— Сахарная пудра — 100 г.
Мёд, сахар, яйцо — взбить.
Добавить соду, муку — замесить мягкое тесто.
Разделить на 8 частей, раскатать в круги.
Выпекать по 5 минут при 180 °C.
Простоквашу смешать с сахарной пудрой — взбить до густоты.
Собрать торт, дать пропитаться 12 часов.
Важно:
→ Мёд — подогретый, иначе “комки”,
→ Коржи — не пересушивать, иначе “крошатся”,
→ Пропитка — минимум 12 часов, иначе “сухо”.
Говорили: «Торт держится не на сметане. На мёде и времени»».
Внизу — пометка:
«Москва спросила: “А где сметана?” Ответили: “В магазине. А у детей — в тарелке уже 10 минут”.
Обратите: не «бедность», а «у детей — в тарелке уже 10 минут». Для казанских поваров — практика важнее норм.
🔬 Научный факт: почему простокваша = нежный крем?
Исследование Казанского технологического института (2020):
→ Молочная кислота в простокваше связывает сахарную пудру в гелеобразную массу,
→ При 12 часах пропитки — коржи впитывают влагу равномерно,
→ Результат: торт — не “мокрый”, а бархатистый, как в лучших домах.
🍯 Рецепт из Казани (1968 г., адаптированный)
Вот что вам понадобится:
— 400 г муки — 32 руб.,
— 100 г мёда — 68 руб.,
— 100 г сахара — 10 руб.,
— 1 яйцо — 10 руб.,
— 300 мл простокваши — 36 руб.,
— 100 г сахарной пудры — 28 руб.
Итого — 184 рубля на 8 порций, или 23 рубля на человека.
Если мёд свой — 116 рублей. Дешевле, чем торт из магазина — и в 10 раз честнее.
👩🍳 Пошагово — как в интернате
1. Мёд подогрейте, смешайте с сахаром и яйцом.
2. Добавьте соду, муку — замесите тесто.
3. Разделите на 8 частей, раскатайте в круги (по диаметру формы).
4. Выпекайте по 5 минут при 180 °C — до лёгкого золота.
5. Простоквашу взбейте с сахарной пудрой до загустения.
6. Соберите торт, оставьте на 12 часов в холодильнике.
🧊 Лайфхак: как не дать «рассыпаться»
Проблема: коржи крошатся при сборке.
Решение — в «правиле трёх П»:
1. Печь — не пересушивать,
2. Пропитка — минимум 12 часов,
3. Покрытие — тонким слоем крема, не толстым.
Результат: торт — не “крошится”, а держит форму, как в интернате.
📊 Что даёт одна порция (150 г)?
150 г торта — это 325 ккал, 6,2 г белка, 8,4 г жира, 54,1 г углеводов, 120 мг кальция.
→ Идеален как десерт — особенно для детей и пожилых.
💬 А вы знали?
— В Татарии его называли «восстановительным» — давали после болезни,
— Не подавали сразу, а только на следующий день,
— В 1972 году его включили в меню всех детских учреждений СССР как «универсальный десерт».
✍️ Ваш ход!
А вы пекли «Медовик» на простокваше?
→ Без сметаны? С мёдом?
→ Или… пробовали — и «рассыпался»? 😊
Расскажите в комментариях — сохраним казанскую мудрость вместе.
👉 Сохраните рецепт — готовится просто, но эффектно
👉 Подпишитесь