Сейчас все чаще мы слышим о КИМЧИ!
Это ярко-красная, хрустящая, острая корейская капуста. 🥬
😎 Я расскажу вам о пользе кимчи и о том как его легко приготовить дома, даже если вы никогда не занимались ферментацией! 😎
Вначале поговорим о ПОЛЬЗЕ кимчи:
1. Это природный пробиотик: в процессе ферментации образуются полезные молочнокислые бактерии. Они заселяют наш кишечник, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и влияют на общее состояние через ось «кишечник-мозг».
2. Кимчи это Витаминный взрыв 💥 Кимчи особенно богато витамином С, витаминами группы В (В1, В2, В12) и витамином К.
3. Главный ингредиент кимчи это перец чили 🌶️ он содержит капсаицин, который ускоряет метаболизм и обладает противовоспалительными свойствами. А еще чеснок и имбирь дополняют этот эффект.
4. И конечно же хочу упомянуть о низкой калорийности этого блюда. 🙂
А теперь перейдем к простому рецепту домашнего кимчи!
Только не пугайтесь длинного списка — процесс на само деле простой.😉
Ингредиенты:
· 1 кочан пекинской капусты (около 1 кг)
· 1/3 стакана соли крупного помола (не йодированной!)
· Вода
Для пасты вам понадобится:
· 3-4 ст. л. острого молотого перца (кочукару) или паприки + щепотка кайенского перца для остроты
· 1 небольшая редька (дайкон) или морковь — натереть на терке
· 4-5 зубчиков чеснока — измельчить
· Кусочек имбиря (2-3 см) — измельчить
· 1 ч. л. сахара
· 2-3 ст. л. рыбного соуса (можно заменить на соевый соус + 1 ч.л. анчоусной пасты или просто убрать для веган-версии)
· 4-5 перьев зеленого лука — нарезать
Перейдем к шагам приготовления:
1. Разрежьте капусту вдоль на 4 части. В миске растворите соль в литре воды. натрите каждую часть капусты солью, особенно щедро у кочерыжки. Залейте рассолом, придавите грузом (тарелкой) и оставьте на 4-6 часов.
2. Тщательно промойте капусту под проточной водой 2-3 раза, чтобы убрать лишнюю соль. Отожмите.
3. Смешайте в миске все ингредиенты для пасты до однородной консистенции.
4. Наденьте перчатки!натрите пастой каждый лист капусты, особенно у основания.
5. Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку, прижимая, чтобы вышел воздух. Оставьте 2-3 см до верха. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня (чем теплее, тем быстрее). Раз в день слегка открывайте крышку, чтобы выпустить газы.
6. Как только появятся пузырьки и кисловатый запах — кимчи готово! Уберите его в холодильник. Там оно будет медленно бродить и храниться несколько месяцев.
Решитесь приготовить? Или, может, у вас уже есть свой фирменный рецепт? Делитесь в комментариях!
Елена, ваш нутрициолог.
В блоге мы исследуем, как традиционные продукты работают на наше здоровье.