Если хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, её нужно обновлять ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах - буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить в холодильнике. В результате довольно быстро скапливается приличное количество ферментированного теста (зрелой закваски) из которого можно приготовить множество вкусных вещей. И самое простое и быстрое это, конечно же, оладушки, причем сделать это можно прямо на «холодной закваске», т.е. достали емкость с закваской из холодильника, завели тесто и сразу печем. На все про все не более получаса, а оладушки получаются просто волшебные! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
120 грамм холодной пшеничной закваски
120 г воды
1,5 ст. ложки сахара
щепотка соли
1 яйцо
мука по консистенции чуть гуще, чем на оладьи (я добавила 180 г)
1 ст. ложка растительного масла
1/3 ч. ложки соды (предварительно разведенной в небольшом количестве воды)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале хотела бы заметить, что этот рецепт не требует точного соблюдения пропорций, его смело можно изменить, подстроив под тот, к которому вы привыкли и которым чаще всего пользуетесь. Я и сама готовлю оладьи исключительно «на глаз», поэтому приведенные ниже граммы воспринимайте исключительно как ориентировочные, как канву для вашего творчества! )))
Для теста 120 грамм холодной пшеничной закваски (у меня 100 % влажности) разведите 120 граммами воды. Добавьте сахар по вкусу (я взяла 1,5 столовые ложки), щепотку соли, вбейте яйцо, размешайте. Постепенно добавляя муку, заведите тесто по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.
Вмешайте в тесто столовую ложку растительного масла и примерно 1/3 чайной ложки негашеной соды, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. В конце еще раз оцените густоту теста и при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто не было жидким, но в то же время оно не было густым, уже не стекающим, а лениво сползающим с ложки.
В общем, всё как всегда. После вмешивания содового раствора мешайте тесто с аккуратностью и только при необходимости, чтобы не растерять газ, образовавшийся при взаимодействии соды с кислотой, содержащейся в закваске. Выпекайте оладушки на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой, до готовности и румяности с двух сторон.
Подавайте со сметаной, вареньем, медом… в общем, с тем, что вам привычно и вкусно!)))
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/e6978739f4fedf7ded2fd15517c5c0bb/