Что такое крок-месье

Что такое крок-месье

Крок-месье — это тот самый случай, когда гениальность заключается в простоте. По сути, это горячий сэндвич с ветчиной и сыром, но приготовленный особым образом, который превращает три базовых ингредиента в нечто большее, чем просто бутерброд. Это блюдо — неувядающая классика французских бистро, закусочных и, конечно, горнолыжных курортов, где его ценят за быстроту, сытность и способность моментально восстановить силы.

Конструкция его до смешного проста: два ломтя белого хлеба (чаще всего багета или специального «хлеба для крок-месье», похожего на нашу городскую булку), между ними — ломтик ветчины хорошего качества (jambon blanc — отварная, а не копчёная) и несколько ломтиков сыра. А вот сыр — это ключевой момент. Традиционно используется сыр эмменталь или грюйер (иногда их смесь) — то есть сыры, которые отлично плавятся, становятся тягучими и имеют выразительный, но не агрессивный вкус.

Но вся магия — в способе приготовления. Крок-месье не жарят на сковороде как обычный сэндвич. Его запекают в специальном аппарате — крок-месье-гриле или сэндвич-прессе. Это две тяжелые металлические пластины, которые разогреваются и сжимают бутерброд с огромной силой. Почему это важно?

1. Хрустящая корочка. Под давлением и жаром вся поверхность хлеба равномерно поджаривается до идеального, золотисто-коричневого хруста. Не отдельные пятна, а вся площадь.

2. Максимальное плавление. Давление выдавливает сыр к краям, он плавится мгновенно и равномерно, пропитывая хлеб изнутри и создавая ту самую тягучую текстуру.

3. Плотность. Бутерброд становится тонким, компактным и очень плотным. Его удобно держать в руках, ничего не вываливается.

Если такого аппарата нет, можно обойтись сковородой-гриль и прессом (или просто перевернутой тяжёлой сковородой), но идеала, как из профессионального гриля, не будет.

Подают крок-месье обжигающе горячим, часто разрезанным по диагонали, чтобы было видно тянущуюся сырную нить. Его редко едят без ничего — чаще всего к нему подают зелёный салат с простой горчично-масляной заправкой. Салат выполняет две роли: это и порция овощей, и освежающий контраст жирному, горячему сэндвичу.

В чём его обаяние? Это быстрая, честная, не претенциозная еда, которая всегда работает. Это вкус детства для французов и вкус правильного перекуса для туристов. Он недорогой, сытный и даёт мгновенное чувство комфорта. В альпийских шале после катания крок-месье, заказанный с кружкой горячего шоколада или пива, кажется одним из величайших гастрономических удовольствий на свете. Это блюдо-таблетка от голода и усталости, но такая вкусная, что хочется прописывать её себе снова и снова.