Помните, как в детстве морщились от перловки в школьной столовой? А между тем, за границей её называют суперфудом и готовят в дорогих ресторанах. Пора разобраться, что мы упускаем.
Когда-то перловую кашу подавали к столу египетских фараонов. Сам Петр Первый считал её лучшей едой для солдат. Неспроста — крупа давала силу, выносливость и крепкое здоровье. Сегодня диетологи снова обращают внимание на эту простую, доступную каждому крупу. И вот почему.
Что скрывается в скромном зернышке
Перловка — это обработанный ячмень, один из древнейших злаков на планете. Люди употребляют его в пищу более десяти тысяч лет. Название крупы происходит от слова «перл» — жемчужина. Действительно, отшлифованные зернышки напоминают речной жемчуг.
Но настоящие жемчужины скрыты внутри. В ста граммах перловки содержится почти 70 процентов суточной нормы селена — минерала молодости. Здесь есть витамины группы В, отвечающие за энергию и крепкие нервы. Присутствуют калий для сердца, кальций для костей, магний, железо, цинк, медь, йод.
Особая ценность перловки — аминокислота лизин. Она участвует в выработке коллагена, того самого белка, который отвечает за упругость кожи, крепость суставов и молодой вид.
Пять причин полюбить перловку
Первая причина — здоровое пищеварение. В крупе много растворимой клетчатки, особенно бета-глюканов. Эти волокна служат питанием для полезных бактерий в кишечнике. Перловка мягко очищает организм от шлаков, нормализует работу желудка и помогает справиться с запорами.
Вторая причина — защита сердца. Та же клетчатка понижает уровень холестерина и выводит его излишки. Магний и калий в составе крупы поддерживают нормальное давление. Регулярное употребление перловки снижает риск сердечных заболеваний.
Третья причина — долгая сытость без лишних калорий. У перловки низкий гликемический индекс — около тридцати. Это значит, что каша медленно отдает энергию, не вызывая скачков сахара в крови. Вы остаетесь сытыми несколько часов и не испытываете тяги к сладкому. Идеальный вариант для тех, кто следит за весом.
Четвертая причина — красота кожи и волос. Перловку не зря называют кашей красоты. Лизин стимулирует выработку коллагена — кожа становится гладкой и упругой. Витамины группы В укрепляют нервную систему, что важно для здорового вида волос и ногтей.
Пятая причина — доступная цена. В отличие от модных суперфудов, перловка стоит копейки. При этом по питательной ценности она не уступает дорогим крупам, а по некоторым показателям превосходит их.
Кому стоит быть осторожнее
При всей пользе у перловки есть ограничения. Крупа содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или непереносимостью этого белка. Большое количество клетчатки может вызвать вздутие у тех, кто страдает заболеваниями желудка с повышенной кислотностью.
Если вы раньше редко ели перловку, вводите её в рацион постепенно. Начните с небольших порций пару раз в неделю и следите за реакцией организма.
Как готовить, чтобы было вкусно
Главный секрет вкусной перловки — замачивание. Залейте крупу холодной водой на два-четыре часа, а лучше на ночь. Это сократит время варки и сделает кашу нежнее. Промойте зерна перед приготовлением.
Варите перловку на среднем огне сорок-шестьдесят минут. На одну часть крупы берите три части воды или бульона. Готовая каша любит сливочное или растительное масло, зелень и специи. Тимьян, розмарин, черный перец отлично подчеркивают ореховый вкус зерен.
Перловка прекрасно сочетается с грибами, тушеными овощами, нежирным мясом. Из неё получаются сытные супы — классический рассольник или грибной с перловкой. Можно приготовить перловый плов или использовать кашу как гарнир вместо риса и картофеля.
Простой совет на каждый день
Попробуйте заменить привычный гарнир перловкой хотя бы раз в неделю. Варите её заранее — в холодильнике готовая каша хранится три-четыре дня. Разогревайте порцию, добавляйте свежие овощи, зелень, немного масла — и полезный обед готов за пять минут.
Перловка возвращается на наши столы. Диетологи называют её функциональным продуктом с современным подходом к питанию. Эта простая крупа дает долгую энергию, помогает контролировать вес, укрепляет здоровье и при этом не требует больших затрат.
Возможно, пришло время пересмотреть отношение к скромной перловке. Ведь то, что когда-то ели цари и фараоны, заслуживает места и на нашем столе.