Есть блюда, которые пахнут домом. Уютом. Теплом маминых рук и беззаботным детством. Для меня это - пельмени. Но если говорить о бюджетных блюдах, тогда - вареники. Те самые, с картошкой и золотистым, ароматным жареным луком. Это самое доступное горячее блюдо, которое только можно себе представить. Для приготовления не нужно мясо, требуются лишь самые привычные продукты - вода, мука, соль, лук, картошка. Магазинные - не те, а вот слепленные дома - вкусные и аппетитные. И не дадут загнуться с голоду.
Если рассчитать стоимость затрат на семью, будет видно, как выгодно самим лепить вареники. Кому-то - с грибами из леса, кому-то - с собранной в саду вишней или клубникой. Но сейчас, в самом начале весны, стоит приготовить варенички с картошкой и луком. Ягоды пока только в морозилке найти можно, и то - не у всех они там лежат.
Давайте начинать лепить антикризисные полуфабрикаты на обед (хоть на всю неделю)! Это же несложно.
Сколько стоят домашние вареники
Главный козырь этого блюда — его экономичность. Давайте посчитаем на калькуляторе. Приготовим внушительную порцию — примерно 1.5-1.7 кг вареников, которой с лихвой хватит на ужин для 4-5 человек.
Ингредиенты для теста и начинки:
- картофель: 1 кг,
- лук: 300 г (2-3 средние луковицы),
- мука: 500 г,
- масло растительное: 100 мл (для жарки лука и смазывания готовых вареников),
- соль: 20 г (1 ст. ложка),
- вода: ~250 мл (бесплатно).
У меня получилось, что почти два килограмма вкусных вареников обойдутся примерно в 100 рублей. Это стоимость одной чашки кофе в кафе (а может, и меньше, я кофе на вынос не покупаю с собой, цен не знаю).
Мой любимый рецепт теста для вареников на воде
Мой рецепт — самый простой и надежный. Это классическое пресное тесто на воде (постное), которое идеально подходит для вареников. Оно не требует яиц или молока, что делает его еще дешевле.
Ингредиенты для теста:
- мука: 500 г (+ немного на подпыл),
- вода (теплая): 250 мл,
- соль: 1 чайная ложка (около 10 г)
- масло растительное: 1 столовая ложка.
Пошаговый процесс:
- Просейте муку в глубокую миску. Сделайте в центре мучной горки углубление. Всыпьте туда соль.
- Тонкой струйкой вливайте теплую воду в ямку, одновременно размешивая тесто вилкой или лопаткой от краев к центру. Именно теплая вода сделает тесто более эластичным.
- Когда вся вода влита и тесто стало похоже на комковатую массу, добавьте столовую ложку растительного масла. Оно придаст тесту дополнительную гладкость и не даст ему заветриваться.
- Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите руками в течение 7-10 минут. Не жалейте сил!
- Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте “отдыхать” при комнатной температуре на 30 минут.
Секрет картофельной начинки
Начинка в варениках так же важна, как и тесто.
Ингредиенты для начинки:
- картофель: 1 кг,
- лук: 300 г (2-3 шт.),
- Масло растительное: 5-6 столовых ложек (около 80 мл),
- соль, перец: по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления начинки:
- Залейте очищенный картофель водой, доведите до кипения, посолите (примерно 1 ч.л. соли) и варите на среднем огне до полной готовности.
- Пока картофель варится, нарежьте лук мелким кубиком. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая. Наша цель — не сжечь лук, а карамелизировать его. Он должен стать мягким, прозрачным, а затем приобрести красивый золотисто-коричневый цвет и сладковатый аромат. Это займет 10-15 минут.
- С готового картофеля полностью слейте воду. Важно: не оставляйте воду, иначе начинка будет жидкой и вареники “потекут”. Разомните картофель в пюре с помощью толкушки.
- В горячее картофельное пюре добавьте половину жареного лука вместе с маслом, на котором он жарился. Это главный секрет вкуса! Хорошо поперчите свежемолотым перцем и при необходимости досолите. Тщательно перемешайте.
- Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как начнете лепить вареники. Лепить вареники с горячей начинкой нельзя — тесто будет размокать и рваться.
Оставшуюся половину жареного лука мы будем использовать для подачи готового блюда.
Пошаговая лепка вареников
Тесто отдохнуло, начинка остыла — время для лепки! Есть два основных способа формирования вареников. Выбирайте тот, что вам удобнее.
Способ 1: Классический (с помощью стакана)
- Отделите от теста примерно треть. Остальное держите под пленкой, чтобы не заветрилось. На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
- Возьмите стакан или чашку с тонкими краями (диаметром 6-7 см) и вырежьте из пласта кружочки. Обрезки теста соберите, сомните в комок и отправьте обратно к основному куску.
- На центр каждого кружочка положите примерно одну чайную ложку начинки. Не кладите слишком много, иначе вареник будет сложно защипнуть.
- Сложите кружочек пополам, чтобы получился полумесяц. Тщательно, с небольшим усилием, защипните края пальцами. Убедитесь, что шов герметичен, и внутри не осталось воздуха.
- Для красоты и дополнительной надежности можно сделать край “косичкой”. Для этого последовательно подворачивайте и прижимайте кончик шва по всей его длине.
Способ 2: “Ленивый” (из жгута)
Этот метод быстрее, так как не оставляет обрезков.
- Отделите часть теста и раскатайте ее руками в длинный жгут (колбаску) толщиной около 2-3 см.
- Нарежьте жгут на небольшие кусочки-бочонки шириной 1.5-2 см.
- Каждый кусочек обмакните срезом в муку и раскатайте небольшой скалкой в круглый сочень толщиной 2-3 мм.
- Далее действуйте так же, как в классическом способе: положите начинку и тщательно защипните края.
Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Отварите вареники. Сразу же полейте их оставшейся поджаркой из лука с маслом и аккуратно встряхните миску, чтобы каждый вареник покрылся ароматной заправкой. Это не даст им слипнуться и сделает вкус еще более насыщенным.
С чем можно подать вареники с картошкой?
- Сметана. Классика жанра. Хотя она не входит в наш бюджетный расчет, это самое популярное дополнение.
- Шкварки. Если у вас есть небольшой кусочек свинины (сала), можно нарезать его мелкими кубиками и вытопить на сковороде до хрустящего состояния. Полить вареники этим жиром и посыпать шкварками — это уже праздничный вариант.
- Свежая зелень. Мелко нарезанный укроп или петрушка добавят свежести.
- Сливочное масло. Растопите кусочек сливочного масла и полейте вареники. Просто и очень вкусно.
Классический рецепт вареников с картошкой и луком самодостаточен, но его легко можно модифицировать, используя доступные продукты.
- Добавьте морковь. Натрите одну среднюю морковь на терке и обжарьте ее вместе с луком. Это добавит начинке легкую сладость и яркий цвет.
- Капустный вариант. Обжарьте мелко нашинкованную свежую капусту вместе с луком и морковью и смешайте с картофельным пюре в пропорции 1:1. Получится совершенно новый вкус.
- Сытный вариант со шкварками. Как уже упоминалось, добавьте в начинку мелко нарезанные и обжаренные шкварки из свиного сала. Это превратит постное блюдо в очень сытное.
Прелесть вареников в том, что их можно (и нужно!) готовить впрок. Налепив большую партию за один вечер, вы обеспечите себя стратегическим запасом быстрых ужинов на несколько недель.
Это блюдо нельзя назвать диетическим, но оно является прекрасным примером простой и натуральной еды. Вы точно знаете, что в составе: мука, вода, картофель и лук. Никаких консервантов, усилителей вкуса и скрытых добавок. Зато накормить семью сытным горячим ужином можно, потратив менее 100 рублей.
Не стоит недооценивать простые блюда. За ними скрывается мудрость поколений и огромный потенциал для экономии. Так что не откладывайте в долгий ящик. Доставайте муку, чистите картошку и лепите на своей кухне антикризисные полуфабрикаты. Хотя, как по мне, пельмени всё же вкуснее в разы. Их я люблю больше!