Вы когда-нибудь задумывались, почему крабовые палочки стоят в десятки раз дешевле настоящих крабов? Или почему ваша бабушка категорически отказывается их покупать, а подруга добавляет в каждый второй салат? Сегодня мы разберемся, что же на самом деле скрывается за яркой упаковкой этого знакомого всем продукта.
Недавно я столкнулась с забавной ситуацией в магазине. Передо мной стояла молодая мама с дочкой лет пяти. Девочка показывала на упаковку крабовых палочек и восторженно спрашивала: «Мама, а там настоящие крабы?» Мама задумалась и честно призналась: «Знаешь, доченька, я и сама не уверена». Именно в этот момент я поняла – пора разобраться в этом вопросе раз и навсегда.
История длиной в девять веков
Крабовые палочки были придуманы вовсе не вчера. Их история началась более девяти столетий назад в Японии. Представьте себе древних японских рыбаков, которые не хотели выбрасывать остатки рыбы после разделки. Они измельчали рыбное филе, смешивали с крахмалом и создавали новый продукт – сурими.
Но настоящий прорыв случился в семидесятых годах прошлого века. В Японии возник серьезный дефицит крабового мяса. Цены взлетели до небес, и традиционные блюда национальной кухни стали недоступны простым людям. Тогда японские повара вспомнили о старинной технологии и создали имитацию крабового мяса. Продукт получился настолько удачным, что быстро завоевал популярность не только в Японии, но и во всем мире.
Из чего же сделаны эти палочки
Давайте честно: в крабовых палочках нет ни грамма крабового мяса. Если только производитель специально не добавил его и не указал это на упаковке. Основа продукта – это рыбный фарш сурими из белой океанической рыбы.
Чаще всего используют минтай, хек, путассу или северную сардину. Рыбу тщательно промывают, измельчают и получают практически чистый рыбный белок. Затем к нему добавляют крахмал для нужной консистенции, яичный белок для связки, растительное масло, немного сахара и соли.
А что насчет цвета и вкуса? Здесь в дело вступают красители и ароматизаторы. В качественных палочках используют натуральные красители вроде паприки или кармина. Они окрашивают только внешний слой, имитируя цвет крабовой клешни. Вкус создается с помощью натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов.
Польза или просто еда
Честно признаюсь: когда я начала разбираться в этой теме, ожидала найти либо супер-полезный продукт, либо абсолютное зло для организма. Реальность оказалась где-то посередине.
Что действительно есть в крабовых палочках хорошего:
Низкая калорийность. Около семидесяти трех килокалорий на сто граммов – это действительно немного. Для сравнения, в той же колбасе калорий в три-четыре раза больше. Если стоит выбор между бутербродом с колбасой и парой крабовых палочек – второй вариант легче для фигуры.
Белок без лишнего жира. В качественных палочках содержится от семи до десяти процентов белка. Это чистый рыбный белок с важной аминокислотой метионином. Она помогает синтезу гормонов, заживлению ран и нормализует жировой обмен. Углеводов при этом минимум, что радует тех, кто следит за питанием.
Витамины и минералы. В составе можно найти витамины группы В, а также кальций и магний. Правда, их количество невелико, и рассматривать крабовые палочки как основной источник этих веществ не стоит.
Темная сторона любимого продукта
Теперь о том, что заставляет диетологов морщиться при упоминании крабовых палочек.
Добавки, добавки и еще раз добавки. Консерванты для продления срока годности, усилители вкуса для яркости ощущений, красители для привлекательного вида. В дешевых палочках их особенно много. Некоторые из этих веществ могут вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением.
Соль в избытке. До двух с половиной граммов на сто граммов продукта – это половина дневной нормы, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения. Для людей с гипертонией, отеками или проблемами с почками это серьезный повод отказаться от продукта.
Качество сырья. В самых дешевых палочках содержание рыбного белка может быть всего три процента. Остальное – крахмал и добавки. По сути, вы покупаете крахмальную массу с рыбным вкусом. В Европе стандарт качества выше: там содержание белка должно быть не менее семи с половиной процентов.
Кому точно не стоит увлекаться
Есть категории людей, которым врачи рекомендуют воздержаться от крабовых палочек или свести их употребление к минимуму.
Аллергики остерегайтесь. Если у вас аллергия на рыбу или морепродукты, крабовые палочки автоматически попадают в черный список. Добавьте сюда возможную реакцию на красители и консерванты – и риск становится еще выше.
Проблемы с давлением и почками. Высокое содержание соли делает продукт опасным для гипертоников и людей с почечными заболеваниями. Отеки и скачки давления – не лучшие спутники после салата с крабовыми палочками.
Заболевания желудка и кишечника. Особенно если вы привыкли есть палочки в составе тяжелых салатов с майонезом. Изжога, тяжесть в желудке, расстройство пищеварения – частые спутники такого сочетания.
Как выбрать достойный продукт
Если вы все-таки решили купить крабовые палочки, вот на что стоит обратить внимание.
Читайте состав внимательно. Сурими должно стоять на первом месте и составлять не менее тридцати процентов. Чем выше содержание белка – тем лучше. Идеально, если это семь-десять процентов и выше.
Избегайте заморозки. Охлажденные палочки в фабричной упаковке – правильный выбор. Замороженные, особенно продающиеся на развес, могут быть опасны. При заморозке и разморозке структура продукта нарушается, а контроль качества минимален.
Проверяйте упаковку. Вздутие говорит о нарушении герметичности и возможном размножении бактерий. Такой продукт нужно немедленно вернуть в магазин.
Обращайте внимание на цену. Слишком дешевые палочки почти наверняка сделаны из крахмала с минимальным добавлением рыбы. Выбирайте средний и выше ценовой сегмент – там выше шансы получить качественный продукт.
После вскрытия проверяйте запах. Свежие палочки пахнут приятно, слегка рыбой. Если почувствовали что-то неприятное, продукт скользкий или покрыт слизью – сразу в мусорное ведро. Не пытайтесь промыть или спасти продукт.
Можно ли есть каждый день
Вопрос, который волнует многих любителей салатов. Ответ зависит от качества продукта и вашего здоровья.
Если вы покупаете качественные палочки у проверенного производителя, не имеете противопоказаний и не едите их килограммами – ежедневное употребление не причинит особого вреда. Но делать крабовые палочки основным источником белка категорически не стоит.
Диетологи советуют воспринимать этот продукт как дополнение к рациону, а не его основу. Лучше чередовать разные источники белка: рыбу, мясо, птицу, яйца, бобовые. Так организм получит полный спектр необходимых веществ.
Неожиданное применение
Знаете ли вы, что крабовые палочки добавляют даже в свиные сосиски? Это почти не влияет на вкус, но снижает жирность продукта. Также их используют в спортивном питании как дополнительный источник белка – своего рода аналог протеинового порошка, только в более привычной форме.
Итак, что мы имеем
Крабовые палочки – это не деликатес и не суперфуд. Это обычный продукт глубокой переработки, который может быть частью здорового рациона при разумном подходе.
Да, в них нет крабов. Да, там есть добавки. Да, это не самый полезный продукт на свете. Но при этом крабовые палочки – неплохой источник белка с низкой калорийностью. Главное – выбирать качественный продукт, не злоупотреблять количеством и учитывать индивидуальные особенности организма.
А вы продолжите покупать крабовые палочки после прочитанного? Или, может быть, у вас есть свои секреты выбора качественного продукта? Делитесь в комментариях!