Как испечь хлеб с хрустящей корочкой в духовке, потратив на продукты 50 рублей

Ничто не сравнится с запахом свежеиспеченного хлеба, который медленно наполняет кухню, создавая неповторимое ощущение уюта и тепла. А теперь представьте, что у вас получился хлеб весом около 1 кг, а не 400-500 г, как в супермаркете, с хрустящей корочкой, ноздреватым мякишем и понятным составом, без всяких улучшителей и консервантов. Понравится он вам? Уверена, да. И экономию сразу увидите, и пользу домашней выпечки. Не все же готовы есть "ешки" разные. Если же вы не верите, что в магазинном батоне или каравае улучшители и прочие "Е" есть, просто внимательно прочитайте состав на целлофановой упаковке, удивитесь сильно.

Почему домашний хлеб лучше магазинного

На полках магазинов лежит огромное количество хлеба, но задумывались ли вы о его составе? Часто за долгим сроком хранения скрываются не самые полезные добавки. Выпекая хлеб дома, вы получаете полный контроль над процессом и результатом.

• Вы точно знаете, что внутри вашей буханки: мука, вода, дрожжи, соль, сахар и капелька масла. Никаких улучшителей муки, консервантов, стабилизаторов и прочей «химии».
• Хлеб, только что извлеченный из духовки, обладает вкусом и ароматом, который не может воспроизвести ни одно промышленное производство. Теплая, хрустящая корочка и нежный мякиш — это удовольствие в чистом виде. Главное, вовремя остановиться и не съесть слишком много.
• Себестоимость домашней буханки значительно ниже цены в магазине. Выпекая хлеб регулярно, вы сможете ощутимо сэкономить семейный бюджет.
• Вам больше не нужно бежать в магазин за хлебом. Вы можете испечь его в любой момент, и он будет максимально свежим и вкусным.

Ингредиенты для замеса теста

Основа хорошего хлеба — качественные и простые ингредиенты. Нам не понадобится ничего экзотического. Все продукты легко найти в любом магазине, а их стоимость вас приятно удивит. Давайте посчитаем, во сколько обойдется одна буханка весом около 850-900 г.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г,
• вода (теплая) — 320 мл,
• дрожжи сухие быстродействующие — 7 г,
• сахар — 15 г (1 ст. ложка без горки),
• соль — 10 г (1 ч. ложка с горкой),
• масло растительное — 20 мл (1,5 ст. ложки).

Расчёт себестоимости одной буханки

Ближе к моему дому - супермаркет Пятерочка, вы можете зайти на сайт и проверить цены, что я не обманываю (а то вечно в комментариях вопросы, почему так дорого/дёшево, таких типа и цен нет). Буду исходить из того, что все продукты есть дома (а у меня они действительно в наличии всегда имеются).

• Мука пшеничная. В Пятерочке есть мука за 105 руб. (2 кг), есть за 120 разная (ну, за 199=99, но все понимаем, что 1 копейка роли не играет). У меня Селяночка в шкафу, её и сосчитаю. Раз 2 кг - 120 р., значит, 1 кг - 60 р.

0,5 кг * 60 руб/кг = 30 руб.

• Вода. Считаем условно бесплатной. Ну не крохобориться же из-за стакана.
• Дрожжи сухие. Есть пакетик за 20,99 р. весом 7 г, как нам надо, но я покупаю всегда саф-момент, там 11 г. Нужные нам 7 г будут стоить рублей 16.

• Сахар. 1 кг сейчас стоит 63 рубля. 15 г — это 0,015 кг. Расчёт: 0,015 кг * 63 руб/кг = 0,95 руб., пусть 1 р.

• Соль. 10 г — это 0,01 кг. Расчёт: 0,01 кг * 22 руб/кг = 0,22 руб. Скрин не буду делать ценника, там всё вперемешку, и обычная мелкая за 22 р., и каменная за 34, и морская за 150.
• Масло растительное. 20 мл — это 0,02 л. Расчёт: 0,02 л * 145 руб/л = 2,9 руб., или ровно 3. Только одну бутылку нашла литровую, остальные по 0,9 или 0,8 л.

Итоговая себестоимость: 30 + 16 + 1 + 0,22 + 3 = 50,22 рублей!

Только вдумайтесь: почти килограммовая буханка свежайшего, натурального хлеба обойдется вам в 50 рублей. Это в 2-2,5 раза дешевле магазинного хлеба из пшеничной муки (116 руб/кг).

Пошаговый рецепт формового хлеба: от замеса до золотистой корочки

А теперь самое интересное — сам процесс. Не торопитесь, следуйте каждому шагу, и у вас всё получится с первого раза. Рецепт рассчитан на одну буханку весом около 900 г.

Готовим опару

Опара — это предварительная закваска, которая активирует дрожжи и дает старт процессу брожения. Этот шаг нельзя пропускать, он отвечает за пышность и правильную структуру мякиша.

1. В большую миску налейте 320 мл теплой воды. Важно: температура воды должна быть 38-40°C. Слишком горячая вода убьет дрожжи, а слишком холодная не даст им активироваться.
2. Добавьте в воду 15 г (1 ст. ложку) сахара и 7 г сухих дрожжей. Слегка перемешайте.
3. Из общего количества муки (500 г) отмерьте примерно 100-150 г и просейте их в миску с водой и дрожжами.
4. Венчиком или ложкой перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 15-20 минут.

Признак готовой опары: на поверхности появится пышная, пористая «шапочка» из пузырьков. Это значит, что дрожжи живые и готовы к работе.

Замес теста

Правильный замес развивает клейковину в муке, что делает тесто эластичным, а будущий хлеб — упругим и воздушным.

1. Когда опара подошла, добавьте в нее 10 г (1 ч. ложку) соли и 20 мл подсолнечного масла. Перемешайте. Важно: соль добавляется именно сейчас, а не в опару, так как она замедляет работу дрожжей.
2. Просейте в миску оставшуюся муку (350-400 г). Не высыпайте всю сразу, возможно, понадобится чуть меньше или больше в зависимости от влажности муки.
3. Сначала лопаткой, а затем рукой начните замешивать тесто прямо в миске. Соберите все ингредиенты в один ком.
4. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Теперь начинается самый ответственный момент — вымешивание. Не ленитесь! Складывайте, растягивайте, отбивайте тесто об стол. Поначалу оно будет липким, но по мере развития клейковины станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам. Не подсыпайте слишком много муки, иначе хлеб получится плотным.

Признак готового теста: оно гладкое, однородное, мягкое. Если отщипнуть кусочек и растянуть его пальцами, он должен образовывать тонкую, почти прозрачную пленку, не разрываясь.

Первая расстойка и обминка

1. Сформируйте из вымешанного теста шар. Миску, в которой делали замес, смажьте каплей растительного масла. Положите шар теста в миску и несколько раз переверните его, чтобы он покрылся маслом со всех сторон. Это предотвратит образование сухой корочки.
2. Накройте миску пленкой или полотенцем и снова поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
3. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
4. Подошедшее тесто нужно обмять.

Формовка и финальная расстойка в форме

Теперь мы придадим нашему хлебу ту самую, классическую форму «кирпичика», если у вас есть подходящая форма. Или каравая.

1. Форму для выпечки тщательно смажьте растительным маслом.
2. Обмятое тесто выложите на стол и раскатайте или разомните руками в прямоугольный пласт, ширина которого примерно равна длине вашей формы.
3. Плотно сверните пласт в рулет, подворачивая края внутрь. Защипните шов и края.
4. Уложите рулет в подготовленную форму швом вниз. Тесто должно занимать не более половины объема формы.
5. Накройте форму полотенцем и оставьте на финальную расстойку в теплом месте еще на 40-60 минут. Тесто должно подняться и почти достигнуть краев формы.

Выпечка

1. Заранее разогрейте духовку до 200°C. Ставить хлеб нужно в уже горячую духовку.
2. Перед отправкой в печь можно смазать верхушку хлеба молоком или просто сбрызнуть водой для более румяной корочки.
3. Поставьте форму с хлебом в разогретую духовку. Выпекайте первые 15 минут при 200°C.
4. Затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 25-30 минут. Хлеб должен покрыться золотисто-коричневой корочкой. Если постучать по дну готовой буханки, звук будет гулким, пустым.
5. Готовый хлеб извлеките из формы (иначе он отсыреет) и остудите на решетке. Не режьте хлеб горячим, как бы ни хотелось, иначе мякиш сомнется. Дайте ему полностью остыть.

Как правильно хранить домашний хлеб, чтобы он дольше оставался свежим

Домашний хлеб без консервантов черствеет быстрее магазинного. Но есть несколько хитростей, чтобы продлить его свежесть.

• Никогда не храните хлеб в полиэтиленовом пакете! В нем хлеб «задыхается», корочка становится влажной, а мякиш может быстро заплесневеть. Лучший вариант — тканевый мешочек или хлебница. Они позволяют хлебу дышать, сохраняя корочку хрустящей, а мякиш — мягким.
• Заморозка. Если вы испекли много хлеба, лучший способ его сохранить — нарезать на ломтики, упаковать в пакет и заморозить. Доставайте по мере необходимости и размораживайте при комнатной температуре или в тостере. Вкус будет как у свежеиспеченного!

Выпечка домашнего хлеба — это доступное и увлекательное занятие. Вы без проблем сможете испечь свой первый идеальный хлеб — ароматный, с хрустящей корочкой, без единого вредного компонента в составе и по цене, которая вдвое ниже магазинной. Для этого не нужно специальное оборудование или редкие продукты.

Приятного аппетита!