🍰 Как выбрать шоколад для выпечки, глазури и декора?
Один и тот же шоколад не подходит для всех задач. От выбора зависит блеск глазури, вкус бисквита и то, как поведёт себя декор.
▶️Для выпечки (бисквиты, брауни, кексы)
Здесь важен вкус, а не внешний вид. Подходит шоколад с содержанием какао 50–70%. Он хорошо плавится, даёт насыщенный аромат и не «теряется» в тесте.
▶️Для глазури и ганаша
На первом месте — количество какао-масла. Чем его больше, тем глазурь будет более гладкой и блестящей. Идеально — профессиональный шоколад в каллетах с какао от 60%.
▶️Для декора и темперирования
Нужен шоколад с высокой текучестью и стабильной кристаллизацией. Обычные плитки из магазина часто содержат добавки, из-за которых декор тускнеет и плохо выходит из формы.
🌼На что смотреть в составе
В хорошем шоколаде всего 3–4 ингредиента: какао-тёртое, какао-масло, сахар и, возможно, лецитин. Если в составе есть растительные жиры — для работы он не подойдёт.
