Пузанина дает плотную структуру, которая отлично держит форму после варки и охлаждения. Нарезка получается ровной по всей длине рулета, без рыхлых мест и лишнего жира. Все ломтики одинаковые по виду, хорошо держат форму, легко раскладываются и не разваливаются при нарезке. Такой рулет удобно подавать сразу целиком, не выбирая удачные куски.
Кажется, самое важное сказали! Сейчас покажем, как приготовить эту прелесть.
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Берем 1 кг свиной пузанины. Шкуру зачищаем ножом. Если попалась щетина - быстро обжигаем над газом. Мясо моем, обсушиваем. В миске смешиваем 1 ст. л. приправы для мяса, 0,5 ч. л. гранулированного чеснока, 0,5 ч. л. молотого кориандра и молотый перец по вкусу. Мясо равномерно натираем этой смесью. Дополнительно подсаливаем - используем 1 ч. л. соли поверх специй.
Сворачиваем пузанину плотным рулетом. Следим, чтобы слои легли ровно, без пустот. Перевязываем рулет шпагатом или ниткой в нескольких местах, плотно, но без фанатизма.
Больше фото смотрите тут:
В старую кастрюлю или казан кладем 2-3 горсти хорошо промытой луковой шелухи. Заливаем примерно 1,5 л воды, доводим до кипения. Добавляем 3 ст. л. соли с горкой, 10 горошин перца и 2-3 лавровых листа.
Опускаем рулет в кипящий отвар. Огонь уменьшаем до умеренного. Варим 1 час 30 минут без крышки. Вода должна тихо кипеть.
По истечении времени плиту выключаем. Рулет оставляем в этом же отваре до полного остывания. Это важно для плотной структуры.
Остывший рулет вынимаем, обсушиваем, кладем под небольшой пресс и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. После этого рулет режется идеально.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Свиная пузанина (подчеревок, пашина) - 1 кг
- Соль - 3 ст.л. (+1 ч.л.)
- Приправа для мяса - 1 ст.л.
- Чеснок гранулированный - 0,5 ч.л.
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Перец молотый - по вкусу
- Перец горошком - 10 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Луковая шелуха
Приятного аппетита!