Разве можно представить себе более захватывающее и познавательное путешествие, чем погружение в мир китайской гастрономии? Китайская кухня — это не просто набор блюд, это целая философия, объединяющая тысячелетние традиции, культуру и искусство.
Каждое блюдо в Китае — это история, рассказанная через вкусы, ароматы и текстуры. От простых и повседневных до изысканных и сложных, китайские блюда удивляют своим разнообразием и гармонией.
Когда я вернулся из Китая, друзья часто спрашивали меня о местной кухне. Вот что я могу рассказать.
Основу китайской еды, конечно, исключая мясо, составляют такие продукты:
- Хлеб. Его здесь нет в привычном для нас виде. Вместо этого есть баоцзы — паровые булочки, которые часто бывают с начинкой, но могут быть и пустыми. Также есть шаобин — слоёные лепёшки с кунжутом. Наш «нарезной батон» здесь не встречается. Хлеб не подают к супу. Вместо этого суп едят с лапшой или рисом.
- Крупы. Главная крупа здесь — рис. Он используется повсеместно, варёный и пресный, как основа для каждого блюда. Рис помогает сбалансировать остроту и жирность. Также популярны лапша из пшеницы или гречихи.
И, конечно же, нельзя не упомянуть о соусах. Китайская кухня славится своими разнообразными соусами, которые придают блюдам неповторимый вкус. Соус хойсин, соевый соус, устричный соус — все они играют важную роль в создании гармоничного вкуса.
Особое место в китайской кухне занимают супы. Они могут быть горячими и согревающими, как знаменитый суп из говядины с тофу, или освежающими и легкими, как суп из свежих овощей и зелени. Супы часто готовят на основе традиционного китайского бульона — даси, который придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
Китайская кухня славится своими закусками, или димсамами. Это небольшие порции разнообразных блюд, которые подаются на пару или жарятся. Димсамы — это настоящее искусство, где каждая закуска имеет свой уникальный вкус и подачу. От хрустящих вонтонов с мясом до нежных креветок в кляре — димсамы радуют глаз и вкусовые рецепторы.
Напитки:
- Чай в Китае — это не просто напиток, это целый ритуал, который сопровождает каждый прием пищи. Существует множество видов чая: зеленый, улун, пуэр, черный и белый. Каждый из них имеет свой уникальный вкус и аромат, и заваривается по-разному.
- Кофе — в крупных городах можно найти Starbucks и местные кафе с хипстерской атмосферой. Однако в провинции кофе чаще всего растворимый, например, Nescafe.
- Соки — в основном пакетированные, очень сладкие, иногда с кусочками алоэ или молотым кокосом. Свежевыжатые соки — редкость и дорогое удовольствие.
Сладости:
Здесь концепция сладостей отличается. Это не просто десерт после еды, а самостоятельный перекус:
- Тангулу — ягоды или фрукты в твёрдой карамели на палочке.
- Разноцветные пастилки и желейные конфеты из бобов, агар-агара с экзотическими для нас вкусами.
- Цветочное суфле — не пастила в привычном понимании, а желеобразная плотная масса из пюре розовых лепестков, сахара и загустителя (агар или желатин). Консистенция напоминает очень плотный зефир или рахат-лукум. Я пробовала его с кусочками печенья и сушёными фруктами.
Выпечка:
Выпечка здесь лёгкая и нежирная, часто с пастой из бобов или овощей вместо крема. Наш классический «крем» здесь — это взбитые белки или сладкая бобовая масса.
- Булочки из слоёного теста с цветочной начинкой — визитная карточка Юньнань. Это своего рода съедобный сувенир. Они делаются из пресного слоёного теста и наполняются густой пастой из лепестков роз, сахара и масла. Вкус сладкий, с явным цветочным ароматом, на любителя.
Что касается остроты, то она зависит от региона. Например, в Сычуани и Хунани предпочитают сычуаньский перец хуацзяо, который вызывает ощущение онемения. На востоке, в Шанхае, популярны сладко-солёные соусы. На севере, в Пекине, больше уксуса и чеснока.
Ведь уличная еда в Китае — это не просто способ утолить голод, но и важная часть национальной культуры с глубокими историческими корнями. В Китае сложилась разнообразная экосистема уличной кулинарии, включающая стационарные ларьки на рынках, ночные ярмарки, передвижные тележки и временные павильоны, устанавливаемые на фестивалях и праздниках. Современные тенденции включают и фуд-корты в торговых центрах, что показывает адаптацию традиционных практик к городской жизни.
При выборе уличной еды в Китае полезно учитывать несколько советов:
1. Популярность торговца: Длинная очередь у точки продажи часто говорит о высоком качестве и свежести блюд. Избегайте мест с пустыми столиками — это может указывать на недостаточный спрос или возможные проблемы с качеством.
2. Гигиена: Тщательно проверяйте чистоту прилавков и рабочих зон. Чистота поверхностей и аккуратность организации пространства — важные признаки соблюдения санитарных норм.
Клейкий рис с бататом и бобами готовят на пару в полой бамбуковой трубке.
Бамбук действует как одноразовая скороварка. При нагреве из него выделяется влага и ароматные масла, которые пропитывают рис и придают ему характерный травянисто-древесный вкус.
Как едят? Продавцы разрезают бамбуковую трубку ножом, и можно сразу есть прямо из нее, выскребая рис.
Этот способ приготовления в дорогу пришел от лесных рабочих и охотников. Главное достоинство — неповторимый аромат дыма и бамбука, которого невозможно добиться в обычной кастрюле.
Путешествие в этот мир китайской гастрономии — это настоящее приключение, которое открывает перед вами новые горизонты и позволит глубже понять культуру и традиции этой удивительной страны. Попробуйте сами и убедитесь, что китайская кухня — это настоящее искусство!
Желаю удачи!