Блины на молоке на Масленницу по этому простому рецепту готовлю уже много лет. Блины получаются очень тонкими и очень вкусными. Их с удовольствием ест вся семья, включая кошку). Рецепт проверен даже не годами, а десятилетиями. Но, как всегда, есть тонкости и нюансы, которые стоит соблюдать. О них и расскажу в этой статье.
Рецепт
молоко — 500 мл
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 200 г
сахар — 20-30 г или по вкусу
сода — 2-3 г (1/3 ч. л.)
соль — 2-3 г (1/3 ч. л.)
растительное масло — 1 ч. л.
Блины на молоке: как приготовить блинное тесто
Для приготовления блинов понадобятся мука 1 или высшего сорта, яйца, сахар, соль, сода и молоко. Если молоко очень жирное, например, домашнее, цельное, то его можно наполовину или на четверть разбавить водой.
Молоко я заливаю в высокую миску. В продаже есть специальные чаши для блинов с крышкой, в которой есть отверстие для миксера. Для того чтобы блинное тесто во время взбивания не разбрызгивалось. У меня именно такая чаша. Правда, крышку я не использую.
К молоку присоединяю соль, сахар и яйца. Сахар добавляйте по своему вкусу. В рецепте я дала ориентировочное количество. И, если, например, вы печёте блины для того, чтобы фаршировать их несладкой начинкой, то количество сахара можно сократить до одной щепотки.
К жидким ингредиентам присоединяю сухие — просеиваю муку и соду. Лучше это делать именно в таком порядке, чтобы в блинном тесте не было комочков.
Взбиваю миксером до однородности.
Для того чтобы блины легко снимались, добавляю чайную ложку растительного масла. Лучше брать масло, которое выдерживает высокую температуру. Это либо рафинированное масло, либо можно использовать нерафинированное горчичное или рыжиковое масло.
Готовое блинное тесто получается достаточно жидкой консистенции, похожим на консистенцию кефира.
И перед тем, как жарить блины, я растапливаю сливочное масло, для того чтобы готовые блины смазывать.
Я обычно готовлю блины на молоке сразу на двух сковородах. Это ускоряет процесс. Одна сковорода у меня бОльшего диаметра — 24 см, другая — 20 см. Блины, приготовленные на большой сковороде, отлично подходят для фарширования. А из блинчиков поменьше получается высокая аппетитная горка.
Сковороду лучше брать с антиперигарным покрытием. Сейчас в продаже есть и специальные блинные сковородки.
Перед тем, как жарить первый блин, сковороду я смазываю растительным маслом и ставлю на огонь. Сковороду нужно хорошо прогреть, но сильно не перегревать.
Как приготовить блины на молоке
Для блинчика беру чуть больше половины половника блинного теста и равномерно разливаю его по поверхности сковороды. Должен получиться тонкий ровный слой без образования «луж». Для этого сковороду я держу в руке и в то время, когда наливаю тесто, наклоняю её в разные стороны, чтобы тесто легко растекалось по поверхности. Заполняю всё дно.
Не стоит набирать сразу много теста в половник. Если не хватит, то лучше немного добавить.
Жарю блины я на огне выше среднего, то есть сковорода должна быть очень хорошо прогретой. Если температура будет недостаточной, то блины будут жариться дольше и получатся более сухими. Поэтому первый блинчик, когда сковорода ещё недостаточно нагрелась, тоже может получиться суховатым.
Как определить, достаточно ли прогрелась сковорода? В то время, когда вы наливаете блинное тесто, должно появляться лёгкое шипение.
Нужно дождаться, чтобы низ первого блинчика хорошо подрумянился и только после этого переворачивать его на другую сторону. Недопеченный блинчик может хуже сниматься.
Готовые блины на молоке я сразу смазываю растопленным сливочным маслом.
Перед вторым блином и следующими я сковороду уже не смазываю, блины легко с неё снимаются. Но, если блины к вашей сковороде прилипают, а также и другие продукты, то это сигнал к тому, что антипригарную сковороду пора менять.
А, если всё-таки нужно дожарить блины на такой сковороде, то её перед каждым следующим блинчиком нужно смазывать растительным маслом. Либо кисточкой, либо бумажной салфеткой или бумажным полотенцем, свёрнутым в тампончик и пропитанным растительным маслом. Это старый бабушкин способ, рассказывала о нём в статье на моем сайте.
Перед тем, как набирать каждый следующий половник, блинное тесто нужно перемешивать, чтобы сделать массу снова однородной. Потому что мука постепенно оседает на дно. И, если этого не делать, то последние блины получатся более плотными.
Готовые блины на молоке, по этому рецепту получаются очень тонкими и мягкими. Они буквально просвечивают.
Такие блинчики отлично подходят для фаршировки, но также их можно подать и без начинки.
Как подать блины на молоке
Подача может быть разной. Покажу несколько способов. Можно сделать улитку. Сначала свернуть блин в рулончик.
И затем сделать улитку. Ее можно скрепить зубочисткой или просто выложить на тарелку, прижав улитки друг к другу. Так они тоже будут хорошо держаться.
Второй вариант — «сердечки». Рулон я складываю пополам. И делаю надрез, немного не доходя до края.
Разворачиваю блин в виде сердечка.
Также можно свернуть трёхслойные треугольнички. Либо обычные треугольники и сложить их в стопку.
К столу подать горячие блины на молоке со сметаной, мёдом, вареньем. Или другими добавками, которые вам нравятся. Остывшие блины можно разогреть до румяной корочки на той же сковороде, на которой они жарились. Для этого их удобно свернуть в треугольники.
Итак, подведем краткие итоги статьи. Что стоит учитывать, чтобы блины на молоке получались всегда тонкими и вкусными?
- Во время приготовления блинного теста добавлять сухие ингредиенты к влажным, а не наоборот.
- Использовать качественную сковороду.
- Жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
- Не наливать на сковороду много блинного теста. Делать тонкий слой.
- Размешивать блинное тесто перед каждым следующим блином.
- Чтобы приготовить блины быстрее, использовать две сковороды.
Приятного вам аппетита. Если статья была полезной для вас, поддержите ее ❤.