В прошлой статье «Две тушки — 7 блюд: как я кормлю семью неделю, проводя на кухне всего 2 часа» мы с вами разобрали курицу и отправили остовы вариться. Но даже если вы не делали заготовку, этот рецепт стоит того, чтобы сходить в магазин за суповым набором.
Забудьте о сером переваренном мясе и мутном бульоне. Мы сварим суп по ресторанной технологии: кристально прозрачный, с нежнейшим филе, которое тает во рту, и янтарным цветом, которого мы добьемся без всякой зажарки. Это вкус чистоты и уюта.
Что нам понадобится
Для основы (бульона):
- Суповой набор (остовы, спинки, крылья) — от 2 куриц (или около 800–1000 г магазинного набора).
- Вода — 3 литра.
Для наполнения супа (на кастрюлю 1,5–1,8 л):
- Куриное филе (грудка) — 1 шт. (сырое!).
- Картофель — 3 шт. (средние).
- Морковь — 1 шт. (свежая).
- Лапша паутинка (или домашняя) — 1 горсть.
- Куркума — на кончике ножа (для цвета).
- Соль — по вкусу.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Укроп свежий — маленький пучок.
Важно: Мы не используем репчатый лук и лавровый лист. Они перебивают деликатный сладковатый вкус нежной курицы.
Как готовим (Пошаговый процесс)
Шаг 1. Варим правильную базу
Берем суповой набор (около 1 кг), заливаем холодной водой (3 литра) и ставим на огонь.
- Как только закипит — снимаем пену.
- Варим на медленном огне 60 минут.
- Процеживаем бульон через сито в чистую кастрюлю. Кости и мясо откладываем (мясо с них пойдет на салат).Для супа нам понадобится 1,5 литра чистого бульона. Остальное можно заморозить.
Шаг 2. Овощная основа
Ставим кастрюлю с бульоном (1,5 л) на огонь.
- Чистим картофель (3 шт.) и режем его брусочками или кубиком.
- Отправляем картофель в кипящий бульон. Варим 10 минут до полуготовности.
Шаг 3. «Секретное» филе и цвет (Главный этап)
Пока варится картошка, подготовим мясо.
- Берем сырое филе (1 шт.) и нарезаем ровными кубиками примерно 1,5х1,5 см.
- Чистим морковь (1 шт.) и трем её строго на мелкой терке.
- Когда картофель почти готов, закладываем в суп кубики филе, тертую морковь и добавляем куркуму (на кончике ножа).Варим ровно 7–8 минут.Почему так: Сырое филе варится моментально и остается сочным. Мелкая морковь сразу отдает цвет и сладость, не требуя долгой варки. А куркума делает бульон золотым.
Шаг 4. Лапша и финал
За 3–5 минут до конца варки (когда филе поварилось 7 минут) добавляем:
- Лапшу (1 горсть). Не кладите больше, она сильно разварится!
- Соль и черный перец.Варим еще 3–5 минут (читайте инструкцию на упаковке лапши).
Шаг 5. Отдых
Выключаем огонь. Бросаем в кастрюлю мелко нарезанный укроп.
Накрываем крышкой и даем супу постоять 10 минут. За это время вкусы «поженятся», а филе дойдет до идеальной мягкости.
Нюансы (Важно)
- Терка имеет значение: Используйте для моркови именно мелкую терку. Крупная стружка будет вариться долго и хрустеть, а мелкая «растворится» в бульоне, дав ему плотность и тот самый янтарный оттенок без масла.
- Без зажарки: Мы намеренно не жарим овощи. Жир в супе только от курицы, поэтому он получается легким и диетическим.
Секреты «Вкуса Раевской»
- Если добавить нарезанное сырое филе в суп строго за 10–12 минут до конца варки (а не варить его час с костями), то мясо в тарелке будет нежным, как суфле, и никогда не станет сухим.
- Если убрать из куриного супа лук и лавровый лист, то вы удивитесь, насколько чистым, сливочно-сладким и деликатным станет вкус бульона.
- Если добавить щепотку куркумы вместе с морковью, то суп приобретет вид деревенского наваристого бульона, даже если вы используете магазинную курицу.
Приятного аппетита!
Ваша Раевская.
#суп #куриныйсуп #обед #первоеблюдо #домашняяеда #бульон #детскоеменю