Как-то я проходила мимо кондитерского прилавка в супермаркете и услышала очень оживленную беседу между покупательницей и продавцом. Женщина спрашивала, натуральные ли ингредиенты в тортиках, выставленных на витрине, поскольку уже покупали и что-то крем сильно отдавал чем-то непонятным вроде маргарина, к тому же у кого-то из домашних начались боли в желудке и диарея…Продавец прочитала состав на этикетке и пожала плечами, пишут, что масло в составе крема, растительные сливки, шоколадная глазурь. Цена торта была около 700 рублей, замечу, по размеру средний, около 25 см в диаметре, средней высоты, разные украшения из шоколада и взбитых сливок. Покупательница спросила, а можно ли брать детям 3-х лет на день рождения, купила бы два. Продавец немного поморщилась, и сказала, что не знает, она их не делает, это самые дешевые торты, претендовать на супер качество за такую цену нельзя, и лучше печь самой или заказать в частной кондитерской. На что покупательница ответила, что там цены слишком неподъемные для ее кошелька, а печь она не умеет. Дальше между ними началась перепалка, а я ушла. Доносились слова про качественную еду времен СССР и тому подобное.
Давайте разберемся, можно ли в магазине купить настоящий хороший торт?
Сливки 33%, сливочное масло 82, 5 %, шоколад, сгущенка- это столпы кондитерского дела. Практически все самые вкусные классические торты, любимые и известные в России имеют своем составе данные компоненты. Давайте рассмотрим средний размер, диаметр торта 22 см, высотой примерно 12 см. Наполеон – на тесто уходит масло 150-200 гр, и на крем столько же. Медовик – на тесто около 100 грамм, и на 100-150 на крем. Это минимум, меньше – будет невкусно. Торт типа Прага – на крем минимум 200-250 масла, и очень много темного профессионального шоколада. Торт Полёт, Киевский, большой расход масла около 400 учитывая украшения, орехи 150-200 грамм. Стоимость масла. Варьируется. Меньше 1000 за кг найти невозможно, качественное, которое на расслоится во время взбивания. Цена сивок 33% тоже высокая, в магазине 0.5 стоит 400 рублей, на один торт нужно 250 грамм самое меньшее. Считаем яйца, на средний бисквитный торт в три коржа – 1 десяток, мука 300 грамм, включая заварной базовый крем, сахар и молоко, пока что недорого, также считает украшения, это весьма затратно, особенно шоколад, профессиональный стоит в среднем 2000 за килограмм.
Для примера. Недавно я готовила торт Подарочный, если кто помнит советский торт – бисквитные коржи, масляный крем, украшается ореховой крошкой и розочками из масляного крема, в крем 2 столовые ложки коньяка, коржи немного промазываются абрикосовым джемом. Себестоимость у меня вышла около 800.
Повторюсь: это себестоимость чисто по продуктам. Здесь нет ни электричества, ни зарплаты работника, ни аренды помещения, никаких налогов и хоть какой-то прибыли хозяина производства. А ведь сюда еще нужно добавить и наценку магазина – никак не меньше 30%. Отмечу, что масло я тоже взяла «так называемое». Настоящее качественное масло стоит 1600 р. И выше. Так что реально стоимость торта вырисовывается в 2-2,5 раза больше.
Выходит, если вы видите цену на кондитерку 700-800 руб./кг, то сразу откладывайте на таблетки от желудка, печени и диабета. С учетом цены лечения и понесенного ущерба остается 3 выхода из ситуации:
1. Научиться самой печь торты.
2. Заказывать у проверенного кондитера по намного большей цене.
3. Или просто отказаться от этой радости жизни.