В нашей статье «Две тушки — 7 блюд: как я кормлю семью неделю, проводя на кухне всего 2 часа» мы уже подготовили основу для этого блюда и отправили её мариноваться в холодильник. Если у вас есть эта заготовка — вы сэкономили себе 20 минут времени. Если нет — не беда, мы пройдем весь процесс с нуля.
Это не обычные котлеты из фарша, и не просто жареное филе. Это мясо в нежном кляре. Благодаря нарезке мелкими кусочками сок остается внутри, а йогуртовый маринад делает структуру курицы похожей на суфле. Идеально для завтрака или быстрого ужина.
Что нам понадобится
Мясная основа (та самая заготовка):
- Куриное филе (грудка) — 2 шт. (крупные).
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя).
- Греческий йогурт (густой) — 3 ст. л. с горкой.
- Чеснок сухой — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Черный перец — 1 щепотка.
Для связки (добавляем перед жаркой):
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука пшеничная (или крахмал) — 3 ст. л. с горкой.
- Масло растительное — для жарки.
Как готовим (Пошаговый процесс)
Шаг 1. Подготовка мяса (Если нет готовой заготовки)
Если вы не делали заготовку заранее, начнем с мяса.
- Берем филе (2 шт.) и нарезаем его мелким кубиком (примерно 1х1 см, не крупнее!). Чем мельче нарезка, тем нежнее будут котлеты.
- Чистим луковицу (1 шт.). Здесь важно не лениться: нарезаем её в самую мелкую крошку, практически в кашу, или трем на терке. Крупный лук не успеет прожариться и будет хрустеть.
- Складываем мясо и лук в глубокую миску.
Шаг 2. Маринад (Секрет мягкости)
К нарезанному филе добавляем:
- Греческий йогурт (3 ст. л.). Он работает лучше майонеза, размягчая волокна, но не добавляя лишнего жира.
- Сухой чеснок (1 ч. л.), соль (0,5 ч. л.) и щепотку перца.Перемешиваем. Если готовите сейчас: Оставьте постоять хотя бы 30 минут на столе. Если это заготовка: Уберите в холодильник (можно хранить до 2 суток).
Шаг 3. Замес «теста»
Достаем нашу замаринованную курицу из холодильника и даем согреться минут 15. Непосредственно перед жаркой вводим связующие ингредиенты:
- Разбиваем в миску с мясом яйца (2 шт.).
- Всыпаем муку (3 ст. л. с горкой).Тщательно вымешиваем ложкой. Масса должна получиться по консистенции как густая оладьевая смесь. Кусочки мяса должны быть полностью окутаны белым кляром.
Шаг 4. Жарка (Как оладьи)
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Огонь — средний.
- Столовой ложкой выкладываем массу на сковороду, формируя плоские овальные котлетки. Не делайте их слишком толстыми, чтобы прожарились.
- Жарим 3–4 минуты с одной стороны до румяной корочки.
- Переворачиваем, убавляем огонь чуть ниже среднего, накрываем крышкой (не плотно) и жарим еще 3–4 минуты.
Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Нюансы (Важно)
- Почему сухой чеснок? В этом рецепте мы используем именно сухой чеснок (1 ч. л.), потому что свежий при жарке быстро горит и может дать горечь. Сухой же дает только приятный аромат.
- Замена муки: Если хотите получить более глянцевую, хрустящую корочку и еще более нежную середину, замените муку на картофельный или кукурузный крахмал в тех же пропорциях (3 ст. л.).
Секреты «Вкуса Раевской»
- Если лук нарезать недостаточно мелко, то он будет выпадать из котлет и пригорать на сковороде отдельно от мяса. Лук должен стать частью соуса-маринада.
- Если дать мясу промариноваться в йогурте ночь (как мы делали в заготовке), то котлеты получатся пышными, как суфле, так как кисломолочная среда полностью размягчит структуру филе.
- Если масса кажется вам жидковатой (зависит от размера яиц), то смело добавьте еще 1 ложку муки. Тесто не должно растекаться по сковороде, оно должно лениво сползать с ложки.
Приятного аппетита!
Ваша Раевская.
#котлеты #куриноефиле #завтрак #быстрыйрецепт #заготовки #ужинза15минут #куринаягрудка