Наследник крупной гостинично-ресторанной империи Волгограда Алексей Зверев, в прошлом депутат гордумы, назвал главный тренд развития ресторанного бизнеса Волгограда.
Эксперт с большим опытом развития заведений общепита считает, что сегодня для успеха гостя мало вкусно накормить. И это, похоже, поняли те, кто рискнул открыть заведения в последний год на волне кризиса.
— В конце 2025 и начале 2026 года гастрономическая карта Волгограда заметно оживилась. В городе стали появляться проекты с идеей и чётким пониманием того, зачем гость приходит в ресторан или кафе — не только поесть, но и прожить определённое состояние, — отметил Алексей Зверев
Как ресторанный эксперт он отметил несколько открытий и ожидаемых запусков, подтверждающих это мнение. Так, кофейню-пекарню «Zорко»на ул. Пархоменко он оценил как заведение с особым вниманием к деталям и атмосфере.
— Хороший пример того, как локальный проект пекарни-кондитерской может быть современным, аккуратным и при этом по-настоящему уютным. Сразу привлек внимание проект «Мидийное место». Мидии в разных соусах, понятная подача и популярный формат. Ресторан пока находится в процессе настройки, но выбранное направление выглядит актуальным и перспективным.
На улице Советской готовится к открытию ресторан «Моя Узбечка» с говорящей концепцией. Пока проект существует на уровне анонса, но уже вызывает интерес — особенно любопытно, как идею раскроют в интерьере, меню и подаче.
Питейный дом «Сизокрылый» на улице Мира тоже заявил, что намерен вдумчиво и бережно работать с темой русских питейных традиций, объединив дореволюционные, советские и современные форматы. Планируются события под разное настроение: от кадрили и русской польки до камерных вечеров.
Вывод прост: Волгоград всё чаще выбирает заведения с идеей, характером и настроением, а не просто «ещё одно место поесть». Это важный и позитивный сигнал: город постепенно формирует собственную гастрономическую идентичность — спокойную, вдумчивую и всё более разнообразную, — отметил эксперт.
Ранее мы рассказывали, что одновременно с новыми открытиями Волгоград захватил бум ресторанных закрытий. Причем причину провала некоторых заведений не могут разгадать даже коллеги из ресторанного бизнеса.
Новости Волгограда читайте в удобном формате в нашем телеграме и на канале MAX.
Андрей Резвов