Вопрос о том, почему мясо оленей практически не появлялось на прилавках магазинов СССР и почему ситуация не изменилась в современной России, вызывает у многих удивление. Ведь Россия, а ранее и Советский Союз, обладают крупнейшим в мире поголовьем оленей, специально разводимых для получения мяса. Но ни в советских, ни в нынешних российских торговых точках оленина в свободной продаже практически отсутствует — ни свежее мясо, ни полуфабрикаты, ни колбасные изделия. Разберемся в причинах этого явления.
География и значение оленей
Значительная часть мирового поголовья оленей обитает на российском севере, в частности на территории Ямала, где насчитывается около 683 тысяч животных. Также большие стада содержатся у саамов в Мурманской области и у чукчей на Чукотке. Одним из главных хранителей оленьих стад являются ненцы Архангельской области, которые на протяжении тысячелетий развивают и поддерживают традиционное оленеводство. Для них эти животные — не только источник питания, но и главный транспорт, средство существования и символ богатства. В культуре ненцев численность оленей определяет благосостояние семьи — если склад на тысячу голов считается признаком достатка, то меньшее количество свидетельствует о бедности.
Исторически в СССР оленьи стада принадлежали колхозам, но после распада Союза большая часть животных перешла в частное владение, и мясо оленя стало товаром, который владельцы продают на убой. Цены на оленину на Ямале достаточно высоки — например, килограмм мяса стоит порядка 450 рублей, с одного животного получается около 45 килограммов. При этом ценятся также шкуры и рога — они экспортируются, в частности в Китай, где используются в производстве дорогих лекарственных средств. Учитывая высокую стоимость и ценность стад, животные тщательно охраняются, так как молодняк и особи, способные к размножению, крайне важны для поддержания поголовья. Также олени остаются необходимым транспортным средством для коренных народов, так как снегоходы и прочая техника часто слишком дороги.
Особенности содержания оленей заключаются в том, что они неприхотливы, кормятся натуральной растительностью и не требуют специальных условий содержания, что выгодно для кочевого образа жизни. Тем не менее, это не означает, что оленина становится массовым продуктом.
Почему оленина не продается массово
Основная причина отсутствия оленины в магазинах связана с экономической политикой и общими тенденциями рынка. В СССР и в современной России все мясо оленей, как правило, направлялось на экспорт, поскольку оно является ценным валютным товаром. Оленина относится к диетическим видам мяса, она менее жирная и экологически чище по сравнению, например, с домашней свининой или бараниной, где животные зачастую питаются концентрированными кормами с добавками. Олени питаются натуральным ягелем и другой дикой растительностью, что придает мясу особые полезные свойства, высоко ценимые на Западе.
Экспорт оленины ориентирован преимущественно на обеспеченные страны, где покупатели готовы платить за качественное и здоровое мясо значительные суммы. Например, в Германии килограмм олениной вырезки стоит около 4700 рублей, а в Австрии — свыше 6500 рублей в переводе на рубли. Для многих россиян такие цены недоступны, поэтому в стране широко распространено потребление более дешевых и быстро выращиваемых видов мяса, таких как курятина и свинина.
Российский оленеводческий бизнес сравнивают с нефтяной отраслью — оленина приносит значительный доход за счет экспорта. Ежегодно ненцы Ямала поставляют в Европу около 500 тонн оленины. В условиях санкций и изменения рынков сбыта Россия стремится перенаправить поставки в арабские и азиатские страны. Однако внутренний рынок оленины в России остается достаточно узким из-за высокой цены.
Что касается советского периода, то дефицит оленины в магазинах объяснялся несколькими факторами. Во-первых, численность оленей не была настолько велика, чтобы покрыть потребность всего населения СССР, во-вторых, экспорт оленины приносил важную валюту, которая использовалась для закупок техники, одежды и других товаров на Западе, а также для поддержки союзников по всему миру. В то время советское правительство стремилось обеспечить доступность продуктов питания через государственное регулирование цен и субсидии, но использование дорогой и ценной оленины в этом процессе было экономически нецелесообразным.
Таким образом, оленина в России и в СССР преимущественно рассматривалась как стратегический экспортный ресурс, а не как массовый потребительский продукт. Это объясняет ее скудное присутствие в отечественных магазинах и разновидностях мясных изделий.