Блюдо недели от ДОРАМАГИД
Рецепт: «Хе-Хе, или Рыбка, которая уснула в очень кислом океане»
🫡Ингредиенты (или «Отряд самоубийц для ваших вкусовых рецепторов»):
· ⭕️Филе белой рыбы (судак, минтай) — 300 г. (Рыба должна быть ультра-свежей. Настолько свежей, чтобы она еще смущалась, что лежит без чешуи. Если вы в этом не уверены, идите в супермаркет за мороженым филе – с ним безопаснее, но чуть менее романтично).
· ⭕️Морковь — 1 шт. (Главный художник, отвечающий за цветовую гамму апокалипсиса).
· ⭕️Лук репчатый — 1 шт. (Плакса-драматург. Будет рыдать, но его слезы обжарим до золотистой сладости).
· ⭕️Чеснок — 2–3 зубчика (Невидимый, но всемогущий босс мафии этого блюда. После него ни один микроб не посмеет к вам подступиться).
· ⭕️Уксус 9% — 3–4 ст. л. (Кислотная ванна для рыбки. Превращает ее из сырого продукта в «маринованный полуфабрикат с намёком»).
· ⭕️Соевый соус — 2 ст. л. (Солёная слеза соевого боба. Отвечает за глубину фона и чувство вины за то, что съедите всё сами).
· ⭕️Сахар — 1 ч. л. (Единственный дипломат в этой жгучей компании. Пытается всех помирить).
· ⭕️Красный молотый перец — 1 ч. л. (Огненный дракон. Количество регулируйте в зависимости от того, хотите ли вы просто почувствовать жар или вызвать пожарных).
· ⭕️Кориандр молотый — 1 ч. л. (Загадочный восточный гость. Кто-то его боготворит, кто-то ненавидит. Решайте сами, быть ему здесь или нет. Но в классике он есть).
· ⭕️Растительное масло — 3 ст. л. (Транспортное средство для луковых ароматов).
· ⭕️Соль — щепотка. (Скромный статист, которого все всегда забывают упомянуть).
Приготовление (или «Пошаговая инструкция по усмирению стихий»):
1. 😫Сеанс рыбной терапии.
Нарежьте рыбное филе тонкой соломкой. Посолите и залейте уксусом, как будто отправляете его в спа-салон с очень агрессивной программой очищения. Убедитесь, что каждая полосочка чувствует себя одиноко в этой кислой купели. Отправьте в холодильник на 30-40 минут. Рыба должна «проснуться» в новом, более покладистом состоянии.
2. 🖕Подготовка армии овощей.
Пока рыбка принимает кислотную ванну, займитесь союзниками. Морковь натрите на «корейской» терке (если ее нет, подойдет и обычная, но тогда морковь будет чувствовать себя менее аутентично). Лук нарежьте так тонко, чтобы через полукольца можно было читать оправдательные письма от чеснока. Чеснок раздавите плоской стороной ножа (как главу преступного синдиката) и мелко порубите.
3. 🙂Лук на пути к просветлению.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до состояния «золотистой нирваны». Он должен перестать быть резким и стать сладким и податливым. Выньте его и дайте остыть, пусть осмысливает свой новый статус.
4. 🤓Великое объединение.
Достаньте рыбу. Аккуратно слейте уксус (эту жидкость можно вылить, её миссия выполнена). Слегка отожмите рыбные полоски. Они теперь не сырые, а... э-э-э... «кулинарно обработанные кислотой». Соедините в миске рыбу, морковь, остывший лук, чесночного босса, сахар-дипломата, дракона-перец и таинственного кориандра. Плесните соевого соуса для солидарности.
😋5. Тайм-аут для пропитывания.
Всё тщательно перемешайте, как салат для очень смелых. Попробуйте. Хотите кислее? Капните еще уксуса. Острее? Подкиньте дракону еды. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Идеальный вариант — на ночь. За это время в миске произойдет тихая кулинарная революция: специи захватят власть, овощи отдадут соки, а рыба окончательно потеряет свою сырую индивидуальность и станет частью чего-то большего, острого и прекрасного.
Подавайте как дерзкую закуску к рису, картошке или просто так, приговаривая: «Хе-хе, а вот и я!». Предупредите гостей о наличии дракона внутри. Приятного аппетита и трезвого расчета с собственными вкусовыми рецепторами
#doramaguide
#корейскаякухня
