Соки из целебных растений, фруктов и овощей: свойства, способы получения и применение

Общая характеристика соков

Соки — это извлечения из свежих растительных тканей, богатые биологически активными веществами. Они бывают:

• несгущёнными — получают непосредственным отжимом;
• сгущёнными — подвергаются дополнительной обработке для уменьшения объёма.

В отличие от цельных плодов и овощей, соки:

• почти не требуют энергетических затрат на усвоение;
• быстро включаются в обмен веществ (полное усвоение — в течение часа);
• корректируют кислотно‑щелочное равновесие крови за счёт преобладания щелочных остатков;
• стимулируют ферментативную активность;
• способствуют детоксикации организма;
• служат источником витаминов, минералов и микроэлементов.

Важно: при употреблении соков происходит разгрузка органов пищеварения, так как они усваиваются значительно быстрее, чем цельные овощи и фрукты.

Способы получения соков

1. Соки из лекарственных растений

Используемое сырьё: ландыш, наперстянка, красавка, валериана, хвощ, крапива, чистотел, черемица, мать‑и‑мачеха и др.

Технология получения:

1. Свежесобранное сырьё измельчают до кашицеобразного состояния.
2. Кашицу прессуют для выделения сока.
3. Если сырьё бедно соком, его предварительно замачивают в спирте.
4. К 85 частям выжатого сока добавляют 15 частей 95%-го спирта (с 0,3% хлорбутанолгидрата для стабилизации).
5. Смесь нагревают в водяной бане до 85−88 ∘C.
6. При достижении температуры сока 77−78 ∘C продолжают нагревание ещё 30 мин.
7. Быстро охлаждают в проточной воде.
8. Отделяют хлопьевидный осадок центрифугированием.

В результате получают прозрачный, стабильный сок, пригодный для хранения.

2. Сок алоэ

Применение:

• наружно — при гнойных ранах, ожогах, воспалительных заболеваниях кожи;
• внутрь — при гастритах, запорах.

Технология получения:

1. Измельчают листья алоэ древовидного.
2. Отжимают сок.
3. Нагревают до 100 ∘C, выдерживают 5−10 мин.
4. Охлаждают.
5. Добавляют 96%-й спирт до концентрации 20%.
6. Настаивают в прохладном месте 14 суток.
7. Отделяют от осадка, фильтруют.
8. Добавляют 0,5% хлорбутанолгидрата.

Готовый продукт содержит биогенные стимуляторы.

Полезные свойства соков из фруктов и овощей

Разные виды соков обладают специфическими полезными свойствами:

• Морковный сок: богат природными антиоксидантами, предупреждает преждевременное старение и развитие онкологических заболеваний.
• Гранатовый и морковный соки: оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют пищеварение и усвоение пищи.
• Сок винограда и крыжовника: содержит янтарную кислоту, стимулирующую обмен веществ.
• Морковный, яблочный и свекольный нектары (с мякотью): богаты пектином, способствуют выведению токсинов и радиоактивных веществ.
• Соки с фитонцидами: подавляют вредную микробную флору.

Минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний) в большем количестве содержатся в овощных соках, что обуславливает их пресный вкус. Фруктовые соки, напротив, содержат больше органических кислот и углеводов, поэтому обладают более высокой калорийностью.

Рекомендации по употреблению

1. Время приёма: оптимально пить сок за 30−40 мин до еды (если он не очень сладкий) либо в промежутках между основными приёмами пищи.
2. Свежесть: соки следует употреблять сразу после приготовления. Даже кратковременное хранение в холодильнике ускоряет брожение и разрушает витамины.
3. Консервированные соки: менее активны по сравнению со свежевыжатыми.
4. Дозировка: рекомендуется не более 3 стаканов сока в день.
5. Разбавление: при желании сок можно разбавлять минеральной водой.

Приготовление соков в домашних условиях

Основные правила:

1. Используйте только свежие, неповреждённые овощи, фрукты и ягоды.
2. Готовьте сок непосредственно перед употреблением.
3. Тщательно мойте сырьё перед обработкой.
4. При использовании соковыжималки следуйте инструкции по эксплуатации.

Методы получения сока:

• в соковарке: сок, разлитый непосредственно из соковарки под самое горлышко, не требует дополнительной тепловой обработки;
• в соковыжималке: позволяет получить сок с мякотью, требующий пастеризации после отжима;
• ручное прессование: даёт прозрачный сок без мякоти или мутный — в зависимости от вида сырья (нуждается в пастеризации).

Особенности обработки отдельных видов сырья:

• Чёрная смородина, крыжовник: требуют прогрева сырья до 60 ∘C с добавлением воды (30 мин) перед отжимом.
• Абрикосы, персики, сливы, облепиха: готовят только с мякотью, с предварительным бланшированием и протиранием через сито.
• Лесные ягоды (брусника, черника, голубика, клюква): требуют тепловой обработки с добавлением воды и немедленной укупорки после отжима.

Важные замечания

1. Перед началом регулярного употребления лечебных соков (особенно из лекарственных растений) необходимо проконсультироваться с врачом.
2. Соки не являются заменой сбалансированному питанию — они дополняют рацион, обогащая его биологически активными веществами.
3. При наличии хронических заболеваний, аллергии или индивидуальной непереносимости отдельных продуктов употребление соков может быть ограничено или запрещено.