Фондан: тот самый рецепт

Если мы сейчас срочно не съедим что-нибудь вкусненького и тёпленького, то превратимся в льдинку и станем похожи на эту сосновую ветку: застывшие, холодные и скованные холодом 🥶.

Утром фотографировала сосновую ветку и стала такой же замёрзшей как она. 😂 Фото автора Юлии Солоха.

А что может согреть холодным морозным утром лучше, чем волшебный и вкуснейший десерт — фондан?

Фонданы топлые, сладкие и нежные. Вкуснота! Фото автора Юлии Солоха.

С кофейком или ароматным чаем это самое лучшее начало воскресного дня для всей семьи: бодрит, согревает и наполняет каждую клеточку тела любовью и заботой.

Меня зовут Юля. Это мой блог «Хлопок Идей». Здесь всё для уюта в доме своими руками.

Фондан - французский десерт

Если вы ещё не знакомы с этим простейшим десертом, то в двух словах расскажу, что возник он в начале XX века во Франции.

Фондан — по сути, шоколадный кекс с мягкой начинкой. Едят его сразу после приготовления и наслаждаются начинкой, которая, от степени пропекаемости, может быть жидкой или, знаете, на грани с жидким состоянием: это кто как любит.

Я не сразу обзавелась идеальным рецептом. Только с третьей попытки мне удалось найти тот самый фондан, у которого внутри шоколадная масса остаётся жидкой, но при этом тесто хорошо поднимается, образует на поверхности те самые трещинки и сохраняет форму.

Делюсь с вами рецептом.

Рецепт идеального фондана

Большая порция! Я сегодня делаю половину на три человека по 2 штуки.

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления фондана. Фото автора Юлии Солоха.

Ингредиенты для приготовления фондана

• 200 гр. горького шоколада
• 120 гр. сливочного масла
• 4 средних яйца
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки муки

Включаем духовку для разогрева.

Подготавливаем формы для выпекания. Кексы будут маленькими. У меня для этих целей силиконовая секционная форма.

Я смазала каждую формочку сливочным маслом, чтобы фонданы после приготовления быстро выскочили на тарелку.

Готовим тесто для фондана

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане вместе с маслом.

Водяная баня: внизу кастрюля с водой, а сверху кастрюля с шоколадом и маслом. Вода не должна контактировать с верхней кастрюлей. Фото автора Юлии Солоха.

Как только масса стала жидкой, сразу снимаем кастрюлю с огня и отставляем в сторону для охлаждения.

Шоколад должен быть блестящим и гомогенным. Фото автора Юлии Солоха.

Белки отделяем от желтков и взбиваем до пиков.

Белки взбиваем до пиков. Переворачиваем миску и проверяем: не стекают по стенке? Отлично! Продолжаем готовить тесто. Фото автора Юлии Солоха.

Затем вводим желтки и продолжаем взбивать.

Желтки взбиваем около полминуты. Фото автора Юлии Солоха.

И добавляем сахар в два этапа до полного растворения.

Если высыпать в миску сразу весь сахар, то белки могут осесть. Лучше понемногу. Фото автора Юлии Солоха.

Друзья, теперь без фото. Помощников нет сегодня для фотографирования, и расскажу на словах.

1. Жидкий остывший, но тёплый шоколад выливаем медленно в яичное тесто и аккуратно, но быстро размешиваем силиконовой лопаткой.
2. Через сито просеиваем в массу муку и так же аккуратно замешиваем тесто.
3. Разливаем по формам до половины.
4. Теперь в духовку!

Тесто жидкое, но не растекается. Раскладываю по формочкам. Фото автора Юлии Солоха.

Выпекаем фонданы в духовке

У меня простая электрическая четырёхуровневая духовка. Я ставлю фонданы на второй уровень сверху и выпекаю при 180 градусах.

Теперь про время приготовления:

7 минут — середина жидкая и медленно выливается. Такой фондан надо готовить в несъёмной форме для кексиков или кокотнице. Вытащить его невозможно — он просто развалится.

8 минут — середина гуще, чем в предыдущем случае. Фондан «дышит». Уже можно вытаскивать из формы, но очень аккуратно.

9 минут — середина не растекается, но внутри фондан нежный-нежный! Если добавить кусочек пломбира, то они там с начинкой так подружатся, что невозможно будет оторваться от десерта: вот как будет вкусно!

Я готовлю на 9 минутах. Так мои мужчины больше любят. Слизывать начинку с тарелки не хотят, а предпочитают взять фондан в руки и съесть, запивая кофе.

Фрндан треснул. Это уже хорошо! Вытаскиваю из форма. Фото автора Юлии Солоха.

Подача фонданов

Форму с фонданами переворачиваю на блюдо. Легонько стучу по дну, и они сами выпрыгивают на тарелку.

Они такие мякгие, что я боюсь их трогать. Аккуратно перекладываю на тарелку. Фото автора Юлии Солоха.

Разрезаю и проверяю: всё ли получилось, как я задумала.

Начинка вытекает медленно, она тягучая и не успевает растекаться по тарелке. Всё как любят мои мужчины!

Начинка нежная, тягучая и медленно стекает вниз. Фото автора Юлии Солоха.

Запах на кухне потрясающий. В каждый уголок дома проникает пряный аромат горького шоколада. После такой трапезы на улицу идти уже не страшно. Вкусно, тепло и сытно.

А кому добавки? 😘

К этом уфондану я добавила кусочек пломбира. Это я так люблю ❤ Фото автора Юлии Солоха.

Немного лайфхака приготовления фондана

💡 Я готовила фонданы из разного горького шоколада. Сегодня в составе "Бабаевский".

Однажды купила горький "Альпен голд": я не знаю почему, но фонданы получились безупречными! Может звёзды так сошлись или шоколад был хороший, но повторить мне феномен не удалось, так как больше мне не встречался в магазине этот шоколад.

💡 Фонданы нужно подавать горячими и если вы хотите удивить гостей этим вкусным десертом, то можете заранее приготовить тесто и оставить в холодильнике, накрыв миску пищевой плёнкой. Я так делала и фонданы прекрасно приготовились и гости были в восторге.

💡 Фонданы не терпят приблизительности. Измени что-то в рецептуре и уже фондан не тот. Поэтому я предпочитаю именно этот рецепт. С другими у меня не задалось. Возможно, дело в духовке.

Хотелось бы узнать ваше мнение. У вас есть идеальный рецепт? делитесь в комментариях!

____________________________

Надеюсь, что статья была полезной для вас.

Буду рада вашей оценке и подписке на мой канал. "ХлопОк Идей"👍

Ещё много простых рецептов в подборке по ссылке ниже👇