Найти в Дзене
Советы от ШефМаг
83,5 тыс подписчиков

Борщ по-Полтавски С галушками, шкварками и ароматом костра на берегу озера

9
1 мин
С галушками, шкварками и ароматом костра на берегу озера Время: 3 часа Порции: 10-12 Метод: На огне Сложность: Мастер
Наливаем в казан холодную воду. Мясо начинаем варить именно в холодной воде, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Как закипит — снимаем пену, добавляем целую луковицу и варим 2 часа. Для Полтавского борща капусту нарезаем не соломкой, а шашечками. Свеклу и морковь режем тонкими дольками. Томаты натираем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на топленом масле. Свеклу жарим отдельно с добавлением сахара и ложки уксуса — это секрет яркого цвета. Соединяем со свежими томатами и пассеруем 5 минут. Муку завариваем крутым кипятком, перемешиваем. Добавляем яйца, соль и немного муки. Тесто должно быть нежным. Нарезаем его ножницами или ложкой прямо в кипящий борщ за 5 минут до готовности. "За мир во всем мире, за солнце над головой!" — Крутой Рецепт
Оглавление

Борщ по-Полтавски

С галушками, шкварками и ароматом костра на берегу озера

Время: 3 часа

Порции: 10-12

Метод: На огне

Сложность: Мастер

Ингредиенты

Для борща

  • • Мясо на кости (2-3 кг)
  • • Капуста (1 кочан)
  • • Свекла (2 шт.)
  • • Морковь (2 шт.)
  • • Болгарский перец (2 шт.)
  • • Томаты (4-5 шт.)
  • • Картофель (1 кг)

Для галушек

  • • Мука пшеничная
  • • Кипяток (заварка)
  • • Яйца (2 шт.)
  • • Раст. масло

Процесс приготовления

1. Наваристый бульон


Наливаем в казан холодную воду. Мясо начинаем варить именно в холодной воде, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Как закипит — снимаем пену, добавляем целую луковицу и варим 2 часа.
-2

2. Подготовка и нарезка

Для Полтавского борща капусту нарезаем не соломкой, а шашечками. Свеклу и морковь режем тонкими дольками. Томаты натираем на крупной терке.
-3

3. Зажарка и цвет

Обжариваем лук и морковь на топленом масле. Свеклу жарим отдельно с добавлением сахара и ложки уксуса — это секрет яркого цвета. Соединяем со свежими томатами и пассеруем 5 минут.

-4

4. Заварные галушки

Муку завариваем крутым кипятком, перемешиваем. Добавляем яйца, соль и немного муки. Тесто должно быть нежным. Нарезаем его ножницами или ложкой прямо в кипящий борщ за 5 минут до готовности.
-5

5. Подача со шкварками

В тарелку кладем мясо, ароматный борщ, сверху — галушки, горячие шкварки, свежую зелень и добрую ложку сметаны. Черный хлеб с горчицей обязателен!

"За мир во всем мире, за солнце над головой!" — Крутой Рецепт

2