Свинина в кляре — это сочное, хрустящее и очень популярное блюдо. Чаще всего это свинина по-китайски (в кисло-сладком соусе) или просто жареные кусочки в панировке. Давайте разберем оба варианта. Это самое известное блюдо. Свинина в хрустящем кляре, обжаренная во фритюре и политая ярким кисло-сладким соусом. Для мяса и маринада: Для кляра (вариант 1 — классический): Для кляра (вариант 2 — с газировкой): Для кисло-сладкого соуса: Для жарки: Много растительного масла (для фритюра). 1. Подготовка мяса: 2. Приготовление кляра и обжарка: 3. Приготовление соуса: 4. Финальный этап: Подавайте с отварным рисом. Более простой и быстрый вариант. Подавайте с картофельным пюре, овощами или просто с соусом (чесночным, сметанным, томатным). Приятного аппетита! Это блюдо точно станет хитом на вашем столе.
Свинина в кляре — это сочное, хрустящее и очень популярное блюдо. Чаще всего это свинина по-китайски (в кисло-сладком соусе) или просто жареные кусочки в панировке. Давайте разберем оба варианта.
1. Классическая свинина в кисло-сладком соусе (Го Бао Жоу / Sweet and Sour Pork)
Это самое известное блюдо. Свинина в хрустящем кляре, обжаренная во фритюре и политая ярким кисло-сладким соусом.
Ингредиенты:
Для мяса и маринада:
- Свинина (шейка, лопатка, вырезка) — 400-500 г
- Светлый соевый соус — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль, белый перец — по щепотке
- Яичный белок — 1 шт. (для нежности)
Для кляра (вариант 1 — классический):
- Кукурузный крахмал — 4-5 ст.л. (именно крахмал дает ту самую хрустящую корочку)
- Мука — 1-2 ст.л. (можно только крахмал)
- Холодная вода — 3-4 ст.л. (до консистенции густой сметаны)
- Растительное масло — 1 ст.л. (в кляр)
Для кляра (вариант 2 — с газировкой):
- Кукурузный или картофельный крахмал — 4 ст.л.
- Холодная газированная вода — 100 мл (делает кляр воздушным)
Для кисло-сладкого соуса:
- Ананасовый сок (или вода) — 100 мл
- Кетчуп — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л. (или мед)
- Светлый рисовый уксус (или яблочный) — 2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (развести в 1 ст.л. воды, для загущения)
- Имбирь — 1 см (мелко рубленый)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко рубленый)
- Сладкий перец (красный, зеленый) — по 1/2 шт. (кубиками)
- Консервированные ананасы — несколько кусочков (по желанию)
- Лук репчатый — 1/2 шт. (крупными кубиками)
Для жарки: Много растительного масла (для фритюра).
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Свинину нарежьте кубиками 2-3 см.
- Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте мясо, перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
2. Приготовление кляра и обжарка:
- Смешайте крахмал, муку (если используете), холодную воду/газировку и ложку масла до однородности.
- Разогрейте в воке или глубокой сковороде много масла (170-180°C). Капля кляра должна сразу всплывать и шипеть.
- Каждый кусочек мяса обмакните в кляр и аккуратно опустите в масло.
- Жарьте партиями, не перегружая сковороду, до золотистой корочки (3-4 минуты). Достаньте шумовкой на решетку или бумажные полотенца. Это первая обжарка.
3. Приготовление соуса:
- В отдельной сковороде разогрейте 1 ст.л. масла. Обжарьте имбирь и чеснок 30 секунд до аромата.
- Добавьте лук и перец, жарьте 2-3 минуты.
- Влейте ананасовый сок, добавьте кетчуп, уксус, сахар, соевый соус. Доведите до кипения.
- Введите разведенный крахмал, помешивайте, пока соус не загустеет (1-2 минуты). Добавьте ананасы, выключите огонь.
4. Финальный этап:
- Вариант А (хрустящий): Просто полейте хрустящие кусочки свинины соусом прямо в тарелке перед подачей.
- Вариант Б (классический): Быстро (за 30 секунд) обжарьте свинину во второй раз в том же масле, чтобы она стала еще хрустящей. Затем переложите в сковороду с соусом, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся, и сразу снимайте с огня.
Подавайте с отварным рисом.
2. Свиные отбивные/медальоны в кляре (европейский стиль)
Более простой и быстрый вариант.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка или корейка — 400 г
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Чеснок (порошок или свежий) — по желанию
- Для кляра: 2 яйца, 3-4 ст.л. муки, 2-3 ст.л. молока/воды, соль.
- Для панировки: сухари панировочные.
Приготовление:
- Мясо нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1-1,5 см. Отбейте через пленку.
- Посолите, поперчите.
- Приготовьте три тарелки: 1) Мука с специями, 2) Взбитые яйца с молоком, 3) Сухари.
- Обваляйте каждый кусок по порядку: мука → яйцо → сухари. Прижмите сухари.
- Обжарьте на среднем огне в достаточном количестве масла (можно во фритюре, можно на сковороде) по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите на бумажное полотенце.
Подавайте с картофельным пюре, овощами или просто с соусом (чесночным, сметанным, томатным).
Секреты идеальной свинины в кляре:
- Мясо: Шейка или лопатка — самые сочные. Вырезка — нежнее, но может быть суховата.
- Крахмал — ваш друг: Именно кукурузный или картофельный крахмал дает ту самую хрустящую, пузырчатую, легкую корочку, как в ресторанах. Мука делает кляр плотнее.
- Температура масла: Критически важна! Если масло холодное — кляр впитает жир и будет сальным. Если слишком горячее — сгорит снаружи, а мясо останется сырым. Идеально — 170-180°C.
- Двойная обжарка: Для максимального хруста сначала обжарьте до готовности и цвета, дайте немного остыть (минуту), а затем обжарьте на 30 секунд второй раз в том же горячем масле.
- Не перемешивайте в соусе долго: Иначе кляр размокнет и перестанет хрустеть. Просто быстро обваляйте и подавайте.
Приятного аппетита! Это блюдо точно станет хитом на вашем столе.