Рассыпчатая основа, тающая творожная начинка и тот самый домашний аромат из духовки. Королевская ватрушка с творогом — это не привычная дрожжевая выпечка, а эффектный пирог из песочной крошки, который готовится просто и без суеты. Отличный вариант, когда хочется по-настоящему уютного десерта к чаю и добавки просят уже после первого кусочка.
🥣Ингредиенты на 8 порций :
Для теста:
- Пшеничная мука 300 гр.
- Сахар 50 гр.
- Сливочное масло 100 гр.
- Соль 0.5 чайн.л.
- Сода 0.5 чайн.л.
Для начинки:
- Творог 400 гр.
- Яйца 3 шт
- Сахар 100 гр.
- Ванильный сахар 1 чайн.л.
🧮 КБЖУ ватрушки (приблизительно)
На 100 г готового блюда:
- Калории: ~293 ккал
- Белки: ~11 г
- Жиры: ~13 г
- Углеводы: ~31 г
Одна порция (~143 г):
- Калории: ~418 ккал
- Белки: ~16 г
- Жиры: ~19 г
- Углеводы: ~44 г
📑Этапы приготовления
Шаг 1. Как испечь песочную королевскую ватрушку с творогом в духовке классическую?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло уберите в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы оно замерзло, мы будем натирать его на терке. Муку для теста обязательно просейте, это придаст выпечке воздушность и рассыпчатость. В зависимости от свойств муки, её может понадобиться чуть меньше или больше .
Шаг 2. Как подготовить все ингредиенты для приготовления теста?
Добавьте к муке сахар, соль и соду, хорошо перемешайте венчиком. Выньте замерзшее масло из морозилки и быстро натрите его на терке. Вот сейчас вы поймете, зачем мы его морозили - мягкое масло натереть не удалось бы.
Шаг 3. Как правильно замесить песочное тесто?
Опустите руки в муку и начните растирать ее с маслом. Делайте это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если это произойдет, тесто при выпечке станет жестким. Когда же масло обволакивается мукой и не тает, тесто будет рассыпчатым. Разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Если крошка получилась слишком сыпучей и мелкой, добавим 1-2 столовые ложки холодной воды и снова немного разотрите. Уберите в холодильник.
Шаг 4. Как сделать начинку для ватрушки?
К творогу добавьте сахар, ванильный сахар и яйца. Количество сахара можно регулировать на свой вкус. Ванильный сахар можно заменить ванилином на кончике ножа. Подробнее о замене читайте в конце рецепта. Хорошо размешайте творог с добавками. У меня был мягкий творог, мне достаточно было поработать венчиком. Если творог сухой и крупинчатый, то пробейте начинку погружным блендером. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 5. Как сформировать ватрушку?
Достаньте тесто из холодильника. Форму чуть смажьте растительным маслом. У меня форма диаметром 18 см. Насыпьте половину крошки на дно формы и рукой начните лепить основу. Слегка нажмите пальцами, сделайте дно и бортики. Тесто лепится легко. Сверху равномерно распределите творожную начинку. На творог высыпьте вторую половину теста и аккуратно разровняйте его по всей поверхности.
Шаг 6. Сколько выпекать королевскую ватрушку в духовке?
Выпекайте ватрушку примерно 45-60 минут при t 180°C. Моя духовка печет долго, я держала около часа, в конце включила режим конвекции, для румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Шаг 7. Как подать королевскую ватрушку к столу?
Готовую вкусную королевскую ватрушку остудите, чтобы она легко нарезалась, и подавайте к столу. Идеальна к чаю, кофе или стакану молока. Приятного аппетита!
🔄️Замена ингредиентов
Пшеничная мука: Часть (до 1/3) можно заменить на цельнозерновую для более полезного варианта.
Сливочное масло: Высококачественный маргарин для выпечки (не спред).
Творог: Подойдет любой жирности. Из зерненого творога начинка получится более плотной.
Ванильный сахар: Натуральная ваниль, ванильный экстракт или ванилин (на кончике ножа).
Условия хранения
Остывшую выпечку храните под пищевой пленкой или в контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Ее также можно заморозить целиком или кусочками, разогревая затем в микроволновой печи или духовке.
Диетические адаптации
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в начинке на 30-50%, его недостаток компенсируют сладкие ягоды.
Без глютена: Используйте безглютеновую смесь для выпечки.
Для ЛК: Замените пшеничную муку на овсяную, а сахар — на разрешенный подсластитель.
🧡 Заключение
Королевская ватрушка с творогом — это простая и в то же время эффектная домашняя выпечка, которая дарит уют и радость каждому кусочку. Песочная крошка делает её рассыпчатой, творожная начинка — нежной и тающей во рту. Попробуйте приготовить её в выходной день — и аромат свежей ватрушки наполнит дом теплом, а вкус заставит просить добавку снова и снова.