Часто на прилавках можно увидеть аппетитные королевские ватрушки. Этот пирог внешне очень их напоминает, но стоит его попробовать, и становится ясно — это самостоятельный, очень удачный десерт. Его отличие — в слоях. Внизу мягкая, чуть плотная кексовая основа, затем — обильный слой нежной творожной начинки, а сверху — сладкая хрустящая посыпка. Получается три разных сочетания в одном укусе. Это сытный, не слишком приторный пирог, который хорошо подходит для семейного чаепития.
Рецепт:
Для кексовой основы:
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 140 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 60 г
Для творожной начинки:
- Творог (любой жирности) — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г)
Для сладкой крошки (штрейзеля):
- Сливочное масло (холодное) — 40 г
- Сахар — 80 г
- Мука — 80 г
Приготовление:
Для начала приготовим основу. В миску просеем 150 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 30 грамм крахмала, я добавляю кукурузный крахмал. Можете заменить на картофельный. Кладем 1/3ч.л. соли и все хорошо перемешиваем.
В другую миску кладем 140 грамм мягкого сливочного масла, добавляем 60 грамм сахара и взбиваем до пышности миксером. Теперь по одному добавляем 3 яйца, тщательно взбиваем после каждого яйца. Теперь добавляем муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем.
Подготовим начинку. В миску кладем 500 грамм творога, добавляем 100 грамм сахара, разбиваем 2 яйца, и кладем ванильный сахар, и все пробиваем блендером до однородности.
Подготовим крошку. В миску кладем 40 грамм масла только что из холодильника, добавляем 80 грамм сахара и перетираем все вилкой. Добавляем муку и перемешиваем. Крошка готова.
Собираем наш пирог. Берем противень у меня размером 30 см на 20 см. Смазываем маслом, если не уверены в противне, лучше тогда застелите бумагой для выпечки.
Кладем основу для пирога, разравниваем, теперь кладем начинку из творога, разравниваем. Сверху посыпаем крошкой. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 40-580 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Мне требуется 50 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Крахмал в основе делает ее более рассыпчатой. Если его нет, можно заменить таким же количеством муки, но с крахмалом структура интереснее.
- Творог. Если используете сухой творог, начинка получится плотнее. Влажный творог даст более нежную, кремообразную текстуру. Главное — тщательно его пробить.
- Крошка. Масло для штрейзеля должно быть действительно холодным, тогда крошка получится рассыпчатой, а не превратится в комок.
- Остывание. Не спешите резать горячий пирог. При остывании творожный слой «схватится», и куски получатся ровными, не развалятся.
- Подача. Пирог самодостаточен, но можно добавить ложку сметаны или ягодного соуса.
Итог:
Этот пирог — удачный пример того, как знакомые продукты в новом сочетании дают другой результат. Он не требует сложных навыков, но всегда получается эффектным. Кексовая основа выдерживает сочную начинку, а сладкая крошка добавляет приятный контраст.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем этот пирог отличается от королевской ватрушки?
У королевской ватрушки — песочное тесто, а здесь основа на сливочном масле с яйцами, более плотная и влажная, похожая на кекс.
2. Можно ли заменить крахмал?
Да, можно использовать кукурузный или картофельный крахмал. Если его нет, просто добавьте вместо него 30 г муки, но текстура основы будет немного плотнее.
3. Какой творог лучше взять?
Подойдет любой: сухой даст плотную начинку, пастообразный — более нежную и кремообразную. Главное — тщательно взбить блендером до гладкости.
4. Почему крошка не рассыпчатая, а слипается?
Это происходит, если масло было теплым. Для рассыпчатой крошки масло должно быть холодным, а смешивать ингредиенты нужно быстро.
5. Можно ли сделать пирог менее сладким?
Да, уменьшите сахар в творожной начинке до 70–80 г. Сверху крошка все равно даст сладкий акцент.
6. Как понять, что пирог готов?
Творожный слой должен быть плотным, не дрожать, а крошка — равномерно подрумяниться. Проверьте зубочисткой: на творожной части она должна выходить почти чистой.
7. Почему пирог нужно остужать в форме?
Основа пропитывается, а творожный слой окончательно закрепляется, поэтому пирог не развалится при нарезке.
8. Можно ли заморозить такой пирог?
Да, после полного остывания. Лучше нарезать на порции. Размораживать при комнатной температуре или подогреть в духовке.
9. Что делать, если нет формы 20х30 см?
Используйте круглую форму (диаметром 24–26 см) или квадратную (примерно 22х22 см). Время выпечки может немного измениться.
10. Почему основа получилась слишком плотной?
Возможно, тесто перемешали после добавления муки. Мешайте только до соединения ингредиентов, без лишней активности.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ С помощью 2 х палочек для суши можно взбить яйца, одна палочка, воткнутая в середину, например, огурца, поможет нарезать овощи в виде спирали. А две палочки, помогут ограничив движение ножа, сделать прорези не до конца, нарезав овощи или мясо гармошкой. Палочкой удобно перемешивать небольшое количество необходимых продуктов, растопленный шоколад, мягкое сливочное масло и др.
✔️ Чтобы молоко при кипячении не убежало, насаживаю на вилку кусочек сливочного масла и смазываю стенки сотейника.
✔️ Если нет консервного ножа, открыть банку можно с помощью эмалированной кружки. Вам тоже приходилось так открывать?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.