Солянка мясная сборная: насыщенный вкус в каждой ложке

Солянка — это густой, ароматный суп с пикантной кислинкой и богатым мясным вкусом. Сочетание нескольких видов мяса, солёных огурцов и маслин создаёт неповторимый букет, который согреет в холодный день и порадует гурманов. Готовится несложно, а результат впечатляет!

Время приготовления: 1 час 40 минут
Активное время готовки: 30 минут
Количество порций: 4–5

Ингредиенты

• говядина на кости — 400 г;
• копчёная колбаса — 150 г;
• варёная колбаса — 150 г;
• сосиски — 100 г;
• солёные огурцы (не маринованные!) — 4 шт. (средние);
• репчатый лук — 1 шт. (крупная);
• томатная паста — 2 ст. л.;
• маслины без косточек — 10–12 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• лимон — ½ шт. (для подачи);
• зелень свежая (петрушка или укроп) — 3–4 веточки;
• соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.);
• растительное масло — 1 ст. л.;
• вода — 2,5 л.

Важно: используйте именно солёные огурцы — они дают нужную кислинку и аромат. Маринованные не подойдут!

Пошаговый процесс приготовления

1. Приготовьте бульон.
   Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды.
   Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
   Уменьшите огонь до минимального, добавьте лавровый лист и перец горошком.
   Варите 1 час до мягкости мяса.
   Подсказка: бульон должен едва побулькивать — так он останется прозрачным.
2. Подготовьте мясо и колбасные изделия.
   Достаньте говядину из бульона, остудите, нарежьте небольшими кубиками.
   Колбасу, копчёную колбасу и сосиски нарежьте соломкой или кубиками.
   Лайфхак: чем разнообразнее мясные компоненты, тем богаче вкус солянки!
3. Сделайте овощную зажарку.
   Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
   На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета (3–4 минуты).
   Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте ещё 1 минуту.
   Солёные огурцы нарежьте мелкой соломкой, добавьте к луку.
   Тушите 5 минут на среднем огне.
   Как должно быть: зажарка станет насыщенно‑оранжевой, а огурцы слегка размягчатся.
4. Соедините компоненты.
   Процедите бульон (если нужно), верните в кастрюлю, доведите до кипения.
   Добавьте нарезанное мясо и колбасные изделия.
   Через 5 минут влейте огуречный рассол, добавьте овощную зажарку.
   Варите на слабом огне 10 минут.
   Предупреждение: не переваривайте колбасные изделия — они могут стать жёсткими.
5. Добавьте финальные штрихи.
   Маслины нарежьте кольцами, добавьте в солянку.
   Попробуйте на соль — при необходимости досолите.
   Проварите 2–3 минуты, снимите с огня.
   Накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
   Совет: чем дольше солянка настаивается, тем ярче становится вкус.
6. Проверьте готовность.
   Бульон должен быть насыщенным, янтарного оттенка.
   Вкус — сбалансированным: кисло‑солёный с мясной основой.
   Аромат — пряным, с нотками копчёности.

Заключение

Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках. В каждую порцию добавьте:

• ломтик лимона;
• щепотку свежей зелени;
• ложку сметаны (по желанию).

С чем сочетать:

• ржаной хлеб или хрустящие гренки;
• бородинский хлеб с тмином.

Подходящие напитки:

• горячий чёрный чай;
• квас;
• светлое пиво (для взрослых).

Интересные факты:

• Традиционно солянку готовят на второй день после застолья — она отлично «утилизирует» остатки мясных деликатесов.
• В старину солянку называли «похмельным супом» за способность восстанавливать силы.

Приятного аппетита! 🍲

#солянка #мяснаясолянка #русскийсуп #домашняякухня #вкусныйсуп #обед #горячиесупы #кулинария #рецепты #семейныйобед #традиционнаякухня #вкусняшки #готовимдома #супы #вкуснаяеда