Как приготовить торт Наполеон: от классического рецепта до быстрых альтернатив

«Наполеон» - один из самых любимых десертов в русской кухне. Хрустящие слои слоёного теста, пропитанные нежным кремом, создают неповторимый вкусовой букет. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого торта, а затем погрузимся в его увлекательную историю.

Рецепты торта «Наполеон»

1. Классический «Наполеон» с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

• мука - 500 г;
• сливочное масло (охлаждённое) - 300 г;
• вода (ледяная) - 150 мл;
• соль - 0,5​ ч. л.;
• уксус 9 % - 1 ст. л.

Для заварного крема:

• молоко - 750 мл;
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 200 г;
• мука - 60 г;
• ванильный сахар - 10 г;
• сливочное масло - 100 г.

Приготовление:

1. Тесто. Просейте муку, добавьте соль. Натрите холодное масло на крупной тёрке, смешайте с мукой до состояния крошки. Добавьте воду с уксусом, быстро замесите тесто. Разделите на 8–10 частей, заверните в плёнку и охладите 1 час.
2. Коржи. Раскатывайте каждый кусочек на пергаменте до толщины 2–3 мм, обрежьте по форме (круг или квадрат). Выпекайте при 200∘C 10–12 минут до золотистого цвета.
3. Крем. Взбейте яйца с сахаром и мукой. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения на слабом огне, снимите, добавьте ванильный сахар и масло. Остудите.
4. Сборка. Промажьте коржи кремом, оставив немного для верха и боков. Обрезки измельчите в крошку, посыпьте торт. Оставьте пропитываться на 6–8 часов.

2. «Наполеон» с масляным кремом

Ингредиенты для крема (вместо заварного):

• сливочное масло - 250 г;
• сгущённое молоко - 200 г;
• ванильный экстракт - 1 ч. л..

Приготовление:

1. Взбейте размягчённое масло до пышности.
2. Постепенно добавьте сгущёнку, взбивая до однородности. В конце добавьте ваниль.
3. Используйте крем для прослойки коржей по той же схеме, что и в классическом рецепте.

3. Упрощённый «Наполеон» из готового теста

Ингредиенты:

• слоёное бездрожжевое тесто (готовое) - 1 кг;
• заварной крем (по рецепту выше) или сгущёнка с маслом (1:1);
• сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление:

1. Разморозьте тесто, раскатайте каждый лист до толщины 2–3 мм.
2. Выпекайте при 200∘C 10–12 минут.
3. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Посыпьте сахарной пудрой.

История торта «Наполеон»

Происхождение названия и рецепта окутано легендами. Существует несколько версий:

1. Французская версия. В XIX веке французский кондитер Мари-Антуан Карем создал десерт Mille-feuille («тысяча слоёв») - прототип «Наполеона». Он настаивал на строгом соблюдении технологии: тесто должно содержать ровно 729 слоёв.
2. Итальянская версия. В 1645 году французский кондитер Клавдий Геле придумал многослойный десерт, который позже попал в Италию. Там его назвали Napolitano (неаполитанский), а во Франции переименовали в Gâteau Royal («Королевский торт»).
3. Русская версия. В 1912 году, к столетию победы над Наполеоном Бонапартом, русские кондитеры создали торт в форме треуголки - головного убора императора. Десерт подавали в виде небольших пирожных, посыпанных крошкой, символизирующей снег.
4. Легенда о флирте. По одной из историй, Наполеон Бонапарт, застигнутый женой за флиртом с фрейлиной, заявил, что обсуждал с ней рецепт нового торта. На следующий день десерт был подан к столу, получив имя императора.
5. Версия о любви к мильфею. Некоторые историки считают, что Наполеон так любил французский Mille-feuille, что десерт стал ассоциироваться с ним.

Интересные факты:

• Во Франции и Италии торт называют Mille-feuille.
• В США он известен как Napoleon.
• В Великобритании его именуют Vanilla slice или Cream slice.
• В Венгрии подают в виде крупных кубиков под названием Királyi francia krémes.

Точное количество рецептов торта «Наполеон» невозможно определить, так как их число постоянно растёт благодаря кулинарным экспериментам и вариациям. Этот десерт имеет богатую историю и множество интерпретаций, которые различаются по составу теста, крему, дополнительным ингредиентам и технике приготовления.

Некоторые категории вариаций:

• По типу теста. Можно использовать классическое слоёное тесто, приготовленное с нуля, или готовое слоёное тесто. Также существуют упрощённые варианты, например, на основе лаваша или слоёного печенья.
• По виду крема. Помимо классического заварного крема, встречаются сметанный, масляный, творожный, крем из маскарпоне, пломбир, Шарлотт, сметанный со сгущёнкой и другие. В крем могут добавлять вареную сгущёнку, какао, фрукты, ягоды, орехи, коньяк и другие ингредиенты.
• С дополнительными начинками. В коржи или между ними иногда добавляют ягоды (малину, вишню, клубнику, смородину и др.), фрукты, мак, орехи, сыр (например, с голубой плесенью или плавленый).
• По технике приготовления. Торт можно готовить в духовке, а также существуют варианты «Наполеона» на сковороде или даже без выпечки.
• Тематические вариации. Например, шоколадный «Наполеон» (с добавлением какао в тесто и крем), фруктовый, восточный (с пряностями вроде куркумы и кардамона).

Сегодня «Наполеон» остаётся символом праздничного стола, сочетая в себе богатую историю и непревзойдённый вкус. Его вариативность позволяет каждому найти свой идеальный рецепт - от классического до современного.